绿豆汤是夏季最常用的消暑药茶之一，多数人都对绿豆的清热解暑作用有些了解。
绿豆是豆科植物绿豆Phaseolus radiatus L.的干燥种子。全国大部分地区均有生产。秋后种子成熟时采收，除去杂质，洗净，晒干。
【药性】甘，寒。归心、胃经。
【功效】清热解毒，消暑，利水。
【应用】
1.暑热烦渴。众所周知绿豆可以清热解暑，除烦止渴，夏季可常用绿豆煎煮成汤代茶饮，以治疗暑热烦渴等症。除了单用煎汤用之外，还可以与荷叶等同用以增强疗效，或于西瓜、西瓜翠衣等制成冷饮或凉菜在夏日食用，也可制成绿豆糕等食品。
2. 疮痈肿毒。绿豆味甘性寒，功能清热解毒，可广泛用于热毒疮痈。单用煎服即有效，也可与大黄磨成粉末状加薄荷汁、蜂蜜调成糊状敷于患处以解毒消肿。也可以与赤小豆（红豆）、黑豆、甘草同用煎汤饮，可预防痘疮及麻疹。
3.水肿，小便不利。本品有利水消肿的功效，可用于治疗小便不通，尿赤肿痛，淋沥不畅，水肿等。
4.药食中毒。绿豆善解热毒，可解附子、巴豆、砒霜等辛热毒烈之品中毒及食物中毒。可用单品研末加冷开水滤汁服用，或煎浓汤服，或可配伍黄连、甘草等解毒之品同用。
【化学成分】绿豆中含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素A、B、磷脂和钙、磷、铁等丰富的矿物质。
【药理研究】绿豆提取液有降低正常及实验性高胆固醇血症家兔的血清胆固醇含量的作用，可防治动脉粥样硬化。
【注意】绿豆是寒凉之品，故脾胃虚寒，肠滑泄泻者，寒凉体质者不宜食用。另外，由于绿豆有解毒的作用，因此正在服用药品期间的患病者也不宜食用。
【绿豆汤的做法】
绿豆汤几乎家家都会做，即将绿豆淘净，至于冷水中，煮沸至豆爆裂，取汤饮用，还可根据个人口味添加适量的冰糖或砂糖。
在此有个问题：有些人煮出的绿豆汤汤色成绿色而有些汤色成暗红色，这与煎煮方法有关。
绿豆煎煮时间过长就会造成汤色变为暗红色，煎煮时间较短的则成绿色。因此，将绿豆事先浸泡一段时间使其易于煎煮爆开则可缩短煎煮时间使汤呈绿色。同样的，盖上锅盖煎煮使锅内的气压较大也可以达到同样的效果。
暗红色的绿豆汤和绿色的绿豆汤有什么区别呢？其实它们的作用都是相似的，只是绿色的汤更长于清热解毒，而红色的绿豆汤则更善于利水消肿。大家可根据个人不同需要选择适合的绿豆汤饮用。
