蟹肉与人造蟹肉的鉴别

蟹肉是一种较贵重的食品，且货源不足。有人用价格低廉的鳕鱼肉加工成人造蟹肉，虽然营养价值无多大变化，但价格相差很多，假冒真蟹肉，经济上给消费者造成损失。

鉴别原理：鳕鱼肉在聚焦光束照射下，能显示出明显的有色条纹。此外，鲽鱼、鲴鱼、鲷鱼、斑鳟、梭鱼肉等也能显示出有色图案。而蟹肉及虾肉则不产生此现象。

操作步骤：将样品薄薄地涂抹在显微镜的载玻片上，上面再盖一张同样载玻片，两端用橡皮筋扎紧，将载玻片置于B&L尼科拉斯发光器发出的光束照射下，样品如系鳕鱼或其他鱼肉加工的，或者掺有其他鱼肉，都会显示出有色条纹或图案。而未掺入鱼肉的蟹肉则无此现象。