市场上出售的淡菜,按大小分为四个等级。
(1)小淡菜:又名紫淡菜。体形最小。如蚕豆般大,南方多用开水浸泡,待发后即可生食或调料等食之。
(2)中淡菜:其体形如同小枣般大小。
(3)大淡菜:其体形如同大枣般大小。
(4)特大淡菜:体形最大,每3个干制品约有50克。
干制品淡菜的品质特征是,形体扁圆,中间有条缝,外皮生小毛,色泽黑黄。选购时,以体大肉肥,色泽棕红,富有光泽,大小均匀,质地干燥,口味鲜淡,没有破碎和杂质的为上品。