鱿鱼干的质量,一般以形体大小,光泽,颜色,肉质厚薄等来分级。
(1)一级品:肉质粉红,明亮平滑,形体大,肉质厚,体形完整,质地干燥,无霉点,每片体长在20厘米以上。
(2)二级品:肉质粉红,明亮平滑,体形较大,肉质较厚,体形完整,质地干燥,无霉点,每片体长在14~19厘米。
(3)三级品:肉质粉红,略亮平滑,体形小,肉质薄,体形较完整,每片体长在8~13厘米。
我国油头的尺鱿和九龙的吊片,品质极佳,销路最好。