蚝油小排
食材：小排、海天蚝油、酱油、白胡椒粉、白芝麻
做法：
1、将小排用清水漂净，加入海天蚝油。
2、再加入酱油、白胡椒粉，腌20分钟左右即可。
3、锅里烧热油至七分热，将小排放入锅中炸至八分熟，捞出。
4、锅里烧热油至九分热，再将小排放入锅中炸30秒，立即捞出。
5、撒上白芝麻就OK了！
冬笋焖小排
材料：
新鲜冬笋，小排，姜片，大干贝（可选），冰糖，酱油，料酒
做法：
1. 冬笋切去老根，对半切，稍微扭一下笋壳，笋心儿就轻松剥离出来。
2. 冬笋切几瓣儿洗净，水煮几分钟去掉涩味捞起沥水。
3. 小排切粒洗净沥干水。油锅放冰糖碎烧化到起小泡，下排骨粒上糖色。
4. 排骨煎到两面金红色，加入姜片，煸炒几下，倒入酱油，料酒，水烧开。
5. 倒入冬笋块翻炒到冬笋颜色均匀，盖上锅盖改小火焖到水分收干起锅。
小厨心得：
1.这次我买的冬笋个体小，重量好像也比较轻。去老根一刀切下去就觉得非常嫩，没什么木质化老根。所以这种一刀两半扭出笋心很容易。
2.还是啰嗦一下啊，笋要开始煮一下去涩再用。
3.烧小排是常规做法，没什么特别神秘的。只是小排很容易熟，笋不容易烧入味，所以加好酱油料酒后要加笋跟排骨一起焖。如果笋加晚了，后果就笋不进味和排骨焖烂失去好口感。
茄汁小排
材料：
排骨 500克 番茄 150克
配料：
八角 1个 茴香 1茶匙
香叶 1片 葱 小许
姜 小许
调料：
番茄沙司 3大匙 白砂糖 1大匙
白醋 1大匙 生抽 1大匙
盐 1/2小匙 蒜瓣 3小瓣
做法：
1、把所有材料准备好。
2、排骨用清水冲洗干净，并用清水泡10分钟。
3、用清水泡洗一下八角、茴香和香叶。
4、葱洗净，切段，姜去皮，并且刀背轻轻拍一下。
5、把清洗干净后的排骨、八角、茴香、香叶放进锅中，加入葱段、姜块，注入适量清水。
6、盖上压力盖，然后把锅盖上的旋钮对准“压”字标志，大火煮开后转中小火继续煮8分钟，即可熄火。
7、焦急的话，可以把旋钮对准“排”字，12秒后再调去“开”字即可打开锅盖，取出排骨，沥干水分备用。
8、蒜瓣去掉外皮，剁成米粒状。
9、番茄洗干净后切成小块。
10、把调料中的番茄沙司、白砂糖、白醋、生抽、盐放进碗里，加入适量清水，搅拌混匀。
11、热锅下油，油烧至6成热时，加入排骨。
12、中小火煎至排骨表面微焦后，加入蒜末。
13、翻炒直至闻到香味后加入切好的番茄。
14、翻炒均匀后加入拌匀后的茄汁，以没过排骨为准，不够的话，可以加入适量清水。
15、盖上玻璃盖，大火煮开后转中火，煮至自己喜欢的稠度即可。
美味小贴士：
1、用微压锅或高压锅压一下排骨，不但能缩短烹调时间，并且还能保存食物的营养，不过，在压的时候要掌握好排骨软烂，千万不要压得烂到脱骨，这样做出来的成品就不好看。
2、用油煎一下排骨，会增强排骨外焦里嫩的口感，不喜欢的，可以直接焖。
千张海带小排骨
材料：
1.海带结300克；
2.千张结200克；
3.猪小排500克；
调料：
1.大葱、姜适量；
2.黄酒、生抽、老抽、海鲜酱、油、盐各适量；
3.干红椒、辣椒面适量；
做法：
1.葱切段，生姜去皮切片，海带结千张结洗净（注意：如果亲买的是那种干海带结，最好先用清水在高压锅内压15分钟）；
2.排骨切小段，飞水去浮沫，放入姜片、辣椒面、黄酒少许，拌匀腌制20分钟；
3.起锅烧热油（不需要太多油，稍微比平时炒菜的时候多一点点就可以了），放入排骨，小火煎至一面金黄，翻一面继续煎至金黄；
4.在排骨中放入海鲜酱、糖，中火略微翻炒均匀；
5.烹入生抽、老抽、黄酒，大火翻炒，加盖略焖5秒钟；
6.倒入海带结、千张结，加入盐、干辣椒段，翻炒均匀；
7.倒入适量开水，以即将没过材料为准；（注意，一定要是开水，如果加冷水，排骨骤然遇冷收缩，会影响口感）；
8.加盖，小火焖25分钟，开大火快速翻炒收汁；起锅前放少许味精炒匀。
西梅小排
用到的食材：猪小排800克、地扪特级西梅干10颗
用到的调料：葱2段、姜3片、冰糖30克、料酒1勺、生抽3勺、老抽1/2勺、盐适量、植物油适量
做法：
1、 猪小排洗净斩小段，水沸后加料酒放入排骨飞水3分钟，洗去浮沫备用。葱切段、姜切片。
2、 平底锅内倒平时炒菜用量的植物油，将排骨煎至两面变黄取出。
3、 另起锅，将煎好的排骨加入生抽、老抽、葱、姜再加没过食材两倍的清水，大火烧开转小火炖40分钟。（此步骤我用了隔水电炖锅，水量没过食材即可）
4、 在排骨中加入西梅干，小火熬制8分钟让西梅变软烂。
5、 再加入冰糖和盐调味，大火收汁，在盘中码好排骨，将汁浇在其上即成。
小贴士：
1、 选猪小排口感与卖相会更好。
2、 好品质的进口西梅干是为味道加分的关键。
