炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，为山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，流行于北京 、天津，山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒，醋等调味品。会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。
关于杂酱
杂酱面中的杂酱种类其实很多，不仅仅有大家常见的肉末杂酱，还有素的杂酱，或者鸡蛋杂酱，火腿杂酱，海鲜杂酱等多种新开发出来的口味，不过最为传统正宗的还是猪肉末做的杂酱，另外杂酱是一些地方的叫法，很多地方也称之为炸酱。
杂酱面的杂酱怎么做
简简单单的一种杂酱，没有什么厨房经验的朋友就制作这一种就好。食材准备干黄酱，猪肉，葱，鸡蛋，油。
方法步骤
1、将干黄酱用水调匀待用；
2、猪头切成小丁，葱切末，炒锅放油烧热，然后煸炒肉丁；
3、肉煸炒至8分熟时将调匀的酱倒入锅中，转成小火，慢慢熬，不断的搅拌；
4、然后将葱末放入锅中，加入2个鸡蛋搅匀，出香微黄后出锅即可。
正宗北京杂酱面的杂酱怎么做
食材准备肥瘦肉末300克，花椒，大料，干辣椒，甜面酱60克，大酱30克，黄豆酱30克，香其酱30克。
方法步骤
1、炒锅冷油放入花椒和大料，小火炸香，然后放入干辣椒爆香；
2、将炒香的油滤出，用来炒香肉末；
3、将各种酱全部混合，倒入锅中，翻炒2分钟左右出香即可。
私房杂酱面的杂酱怎么做
这杂酱要的就是杂，不论是什么原料只要你觉得合适就往里放，成就新的杂酱。食材准备五花肉，香菇，大葱，熟花生米，熟芝麻，老干妈，生抽，老抽，白糖适量。
方法步骤
1、大葱切末，将熟花生末碾碎，放入少许熟芝麻；
2、五花肉切末，香菇切成小丁待用；
3、炒锅放油烧热后煸香肉末，然后下入葱末炒香。
