红曲红
Monascus Red
别名 红曲色素
编码 GB 08.120
性状 深紫红色粉末，略带异臭，易溶于中性及偏碱性水溶液。在Ph4.0以下介质中，溶解度降低。极易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它们的水溶液。不溶于油脂及非极性溶性。水溶液最大吸收峰波长为490±2nm。熔点165~190℃。对环境pH稳定，几乎不受金属离子（Ca2+、Mg2+、Fe2+、Cu2+等）和氧化剂、还原剂的影响。耐热性及耐酸性强，但经阳光直射可褪色。对蛋白质着色性能极好，一旦染着，虽经水洗，亦不掉色。本品的乙醇溶液最大吸收峰波长为470nm，有荧光。
结晶品不溶于水，可溶于乙醇、氯仿，色调为橙红色。
制法 将红曲用乙醇抽提、过滤、精制、干燥而得；或由红曲霉液体深层发酵液中抽提、精制、干燥而得。
毒理学依据
1．LD50 小鼠口服大于10g/kg体重（粉末状色素）；
小鼠口服大于20g/kg体重（结晶色素）。
小鼠腹腔注射7g/kg体重。
2．Ames试验 阴性。
3．亚急性毒性试验 未见异常。
使用 着色剂。
使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可在配制酒、糖果、熟肉制品、腐乳、雪糕、冰棍、饼干、果冻膨化食品、调味类罐头中按生产需要适量使用。
