几乎所有的食品中都含有色素、食用香精、防腐剂、抗氧化物质、加味剂、香精或者粘稠剂。消费者处于左右为难的境地，一方面他们无法抵御各色美味的吸引，另一方面又对食品添加剂软化剂心存芥蒂。
目前共有300多种E代号物质-食品添加剂，它们中的大部分对身体无害，比如E300，这种物质的含量主要是维他命C。然而虽然大部分添加剂完全无害，但是如果这种物质与其它物质混合后同样会产生过敏或者损害人体健康的现象。
那么，消费者是不是要小心超市货架上的食品呢?总是有这样或那样这类添加剂的可食性被提出质疑。
欧洲Ramazzini基金会的最新一项调查将人们对含有复合甜味剂阿斯巴甜(Aspartam)食品的兴味大减。因为在实验中被喂食这种物质的老鼠，生了癌症。另外喝太多含有磷酸酯(Phosphate)饮料的人容易骨折。
对此1994年就有研究证明：美国哈佛大学的体育系女生中，常喝可乐的人比不喝这种饮料的人骨折的机率高5倍。
有些添加剂的运用还会起到令人作呕的效果，比如E235-纳他酶素(Natamycin)是一种有消炎作用的药物，通常在动物和人类医学中被用于脚气和口腔溃疡的治疗。却也经常被用于奶酪表层、腌肉和意大利腊肠的表面处理。
瑞士营养协会(SGE)的MarionWäfler认为：“许多人觉得食物中少量的添加剂对身体不利，其实往往是营养过剩在危害人们的健康。”
联邦卫生局(BAG)也出面解除顾虑，其发言人SabinaHelfer说：“因为瑞士这方面的相关条例非常严格，因此食品中所运用的添加剂都是经过仔细检验，并尽可能地控制用量。”根据国际委员会的一项范围广泛的调查结果显示，即使每天食用这些带有添加剂的食品也不会对健康产生不良影响。
