蓝锭果红
Uguisukagura ed
编码 GB 08.136
性状 深红色膏状物质，易溶于水，不溶于丙酮和石油醚溶液。pH2~4时呈红色，于波长535nm处有最大吸收，随pH的增高，颜色由红变紫进而变蓝。耐光性和耐热性较差，金属离子亦对它有不良影响。
制法 将蓝锭果鲜果破碎、浸提、过滤、真空浓缩制成。
毒理学依据（江苏省卫生防疫站报告）
1．LD50 小鼠口服大于2105g/kg体重。
2．骨髓微核试验 未见致突变反应。
使用 着色剂。
使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：起泡葡萄酒、冰淇淋、果汁（味）型饮料，最大使用量1.0g/kg；糖果、糕点，最大使用量2.0g/kg；糕点上彩装，最大使用量3.0g/kg。
