五香茶花生
原 料
茶叶 15克 花生肉 500克 盐 15克
五香粉﹑鸡精﹑葱段﹑姜块﹑大料各适量
制 法
(1) 将花生肉洗净﹐放入镬中加水适量﹐并投入其余配料。
(2) 先用大火煮滚﹐然后转用细火焖熟至酥烂即成。
南乳花生
用料:花生仁1斤,南乳1.5块,食盐5钱,八角5钱,甘草3钱。
制法:先把花生除壳并精选,接着把花生仁煮至七成熟,放入用八角、甘草熬成的水中焗制而成。
鱼花生
小鱼干,先泡,去咸味儿。然后捞出控干。
花生,用油炸过,剥去花生红皮。
油锅烧热,下一部分小鱼干(不要太多),半煎半炸至熟,同样的方法做完剩余的。
锅里留低油,炸干辣椒几个(视辣度而定),爆姜葱蒜末(丝也成)放炸好的小鱼干,加盐(如果不咸的话),酱油,料酒,糖(多),焖到汁被小鱼吸干,加花生,味精出锅。
糖衣花生仁
用料:
白糖,纯净水和炒好、去了皮的花生仁。
制法:
做糖衣花生仁时,要先按照1/4的比例稀释白糖
注意:这里糖是4,水是1。然后把透明无色的糖水放到一个小而坚硬的锅里,放在火上加热,呈透明的金黄色后,往里面撒上花生仁,让花生仁全部粘上糖水。再用勺子挖出镀了糖水的花生仁放在锡纸上晾干。
花生米茶
材料: 糙米2匙 花生米2匙 调味料: 冰糖1碗
作法:
1)先将糙米浸泡8小时后,连同花生米,用果汁机打成糙米花生浆备用。
2)锅中放入6碗的清水煮滚后,再将糙米花生浆倒入锅中,在倒入同时,并用汤杓慢慢搅拌均匀,起锅前放入冰糖拌匀即可。
老醋花生米
主料:花生米
辅料:生菜、香干
调料:香醋(镇江)、白糖、香油、酱油、小葱
制作方法:
1、将花生米油炸熟;
2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末;
3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用;
4、取一个喇叭形的碗,生菜丝、香干丁垫底,放上炸好的花生米,在倒入调好的汁拌均匀即可食用。
特点:爽、脆可口。
苔菜花生
特点:色泽红亮,口感香松酥口。
原料:花生150g,苔菜25g。
调料:食油、白糖各适量。
做法:
1.花生入油锅中炸至色泽红亮时取出。
2.苔菜用油炸成松酥时取出,撒上白糖少许。
3.装盆时苔菜垫底,放上花生即成
皮蛋脆花生
1.将皮蛋去壳后切成小丁,花生去膜切成小碎粒。
2.青蒜、葱、辣椒、蒜切细末,香菜切碎备用。
3.在上述材料中加入酱油、醋、香油拌匀。食用时在花生、皮蛋中加入上述拌好的调料,即可食用。
黄瓜拌花生米
主料:黄瓜750克,花生米250克。
辅料:香油20克,精盐15克。
制法:(1)将黄瓜洗净,切成1厘米见方的小丁;花生米放入小盆内,加入凉水泡涨后,煮熟晾凉待用。(2)将黄瓜丁、煮花生米同放入盆内,加入精盐、香油,拌匀即成。
特点:色泽美观,诱人食欲,味道咸香。
制作关键:要选择鲜嫩的黄瓜做原料。花生米用凉水泡涨后再煮,如不经泡发,直接入锅煮,花生米煮不透,不利幼儿咀嚼与消化。