石烹银针鱼
主料：鲜银针鱼500克(梁子湖生长的野生鱼)
配料：猪肉、青红辣椒、洋葱
调料：色拉油、精盐、鸡粉、味精、白糖、小麻油、美极酱油、黄酒、姜、葱汁、生粉各适量
制作步骤
1、银针鱼洗净放入调料，腌制90分钟备用。
2、将腌制入味的银针鱼沥干水分，拌入生粉，入四成热的油锅内炸熟。锅底留油，炒肉丁、青红椒、洋葱粒，放入银针鱼炒入味，盛入烧透的石器上即成。
制作关键
腌制鱼时最好摆放整齐，以免变形。
炸时油温不宜过高。
石器要烧热。
辣椒孜然烤针鱼
原料：新鲜的马步鱼一斤
调料：盐、料酒、辣椒面、孜然粒
做法：
1、新鲜的马步鱼，去内脏，刮洗净腹内黑膜，开一下鱼背；
2、用盐和料酒腌制10分钟；
3、用竹签把鱼穿好；
4、排入预热后的烤箱中层烤网上，上下火230度烤5分钟；
5、刷层薄油，撒上辣椒面和孜然粒，继续烤2分钟；
6、翻面烤2分钟后，刷油，撒上一层辣椒面和孜然粒，继续烤5分钟。
温馨提示：
1、竹签提前用水浸泡20分钟；
2、烤箱下层铺烤盘，防止烤制过程中滴水滴油；
3、具体烤制时间视鱼的大小和烤箱具体性能而定。勤于观察，不要烤干，以免影响鱼肉鲜嫩的口感。如图所示，鱼肉变白，又稍稍带着点汁水，此时口感最佳。
小针鱼炒苦瓜
【原料】：苦瓜一条小鱼适量葱姜蒜末适量
【调料】：白糖1/4小勺盐1/8小勺（也可不用）白胡椒粉少许味精1/4小勺香油少许
【做法】：
1，苦瓜洗净，对半剖开，用小勺挖去苦瓜瓤，然后切成片
2，锅里放水烧开，水开后加少许食用油，一点盐
3，将切好的苦瓜放到油盐水里焯一下，然后放到冷水里过凉
4，锅里放油烧微热，然后放入小针鱼炸至金黄色捞出
5，锅内留底油，油热后放葱姜蒜爆香
7，放入苦瓜翻炒一下，然后放小鱼炒匀
8，加糖，盐一点点（因为小鱼本身就很咸，所以盐尽量少加或者是不加），少许白胡椒粉炒匀
9，最后加少许味精调味，淋香油出锅即可
