荷包金钱肚
主料：金钱肚配料：菜心、蛋皮、海鲜馅调料：鸡粉、盐、味精、老抽、精制油
做法
1、用蛋皮包海鲜馅制成荷包，入油锅炸制成熟备用。
2、牛肚改刀，烧制入味，浇明油，出勺装盘，外摆荷包和焯熟的菜心即成。
小诀窍
制作关键
荷包馅要调制入味，要控制好牛肚的蒸煮时间。
洋葱金钱肚
材料：金钱肚，卤水，洋葱，干海椒，花椒，盐，酱油
做法
1、肚子买回来用白卤水卤好，白卤就是有香料有盐不用酱油唐色的卤水。
2、卤好了，晾冷了，用飘刀的手法飘成片。
3、洋葱切粗丝，锅里面放点油，洋葱炒软。外国人把这个过程叫做“糖化”，可能因为洋葱炒软了甜味就出来了。
4、糖化过程完成后把洋葱舀出来，锅里面再放油，爆香干海椒花椒，放肚片、洋葱片，还有青葱节节，放盐巴和少许酱油（酱油！不是生抽也不是老抽）调味。完成！！ 简单好吃！
红油肚丝
材料：金钱肚（牛百叶也可以），盐，酒，花椒，大料，姜
做法
1、金钱肚（牛百叶也可以）洗净，放进高压锅，加入盐、酒、花椒、大料、姜，然后压熟。这次有点压过了，牛肚太软了，不如上次那么QQ的好吃。
2、煮熟的牛肚如果不急可以泡在里面再入入味，会更香。不过这次有点急了，煮好就拿出来了。
3、牛肚晾凉后切薄片，可以放入冰箱镇住。
4、红油也是我自己做的。上次的红油是现炸现扮，这次还是因为时间紧迫，用了平时吃的红油，虽然也是我自己做的，但是辣很多，不适合拿来扮菜，所以这次扮出来的肚丝不够红而且不够油。
5、扮的时候放点切碎的炒花生、盐、一点点糖提味、味精、香菜、葱花、一点点酱油。这个如果煮的时候味道进了，怎么扮都一样好吃的。
小诀窍
红油的做法，我的做法是将碗里放韩国辣椒碎葱花和白芝麻 （韩国辣椒炸出来红），上面铺层纱布，放大把花椒和中国干辣椒。锅里烧油，把姜块炸干，油开始冒烟的时候，将油倒纱布上，浇到花椒和辣椒，筷子伸到纱布下面搅。花椒辣椒一直沁到油凉了，然后拎起纱布让油滴干，纱布花椒辣椒姜片丢掉，碗里只剩红油，碎辣椒葱花和芝麻。只要料够多，油就够香，商店里是买不到这种味道的。
双椒金钱肚
主料：上好牛金钱肚1只
配料：指天椒若干个，野山椒（又名泡椒姜）若干个，葱，蒜，生抽3匙，油少许大约15毫升，泡椒汁2匙，盐5克
做法
1、上好的牛金钱肚一只，卤好.......(这个步骤可以省略，这次回家时，从家带的，妈妈用牛肉老汤卤好的，要用时，先上锅蒸十分钟，放在冰箱的冷冻室里，想吃就可以拿出来解冻，很方便)
2、指天椒及泡椒各若干只切片(泡椒，也是从家里带的，妈妈亲手做的，呵呵.....带了满满一大玻璃瓶.......)
3、将蒜、姜、指天椒、泡椒、葱，分别切好备用。金钱肚改刀切成条就可以。泡椒汁及蒸出来的卤汁备用。
4、锅下底油，烧到七-八成热，将配料一一下入，爆出香味，泡椒有水份要最后放。
5、接着放入金钱肚条，大火爆炒，一定要炒透，每一块均匀的和配料混合。
6、接着倒入泡椒汁和卤汁，加入生抽少量，我放了三匙，盐少量，起锅，撒上葱花......淋点花椒油.....出锅了，颜色很足，味道很地道，这次妈妈给我带的是牛肚尖，是这次买的牛肚里最好的几个.......感动...要感谢原材料的好，不然炒不出这么美味的菜来......
小诀窍
1、选择牛肚，一定要注意不要选择那些颜色发白的，还有就是要清洗干净。
2、第一次卤牛肚时，一定要卤透。不然会有嚼不动的可能。不要想在短时间内就卤制成功，急于求成的人，不适合吃这道菜。
