卤水金钱肚
食材明细：金钱肚1个 煮肉料1份 盐3g 玫瑰露酒10g 白醋10g 剁辣椒少许 糖1g
操作步骤
做法
1. 已经处理好的金钱肚开水再度焯烫一遍
2. 备好煮肉料：八角2个，花椒25粒，桂皮3寸段，姜5片，香叶2片，白芷2片，肉蔻1个，草果1个，砂仁1个，良姜1片，丁香4粒，干辣椒3个
3. 煮肉料放入锅中，加水煮开后放入金钱肚，大火煮开后小火煮半小时
4. 加盐和玫瑰露酒
5. 继续小火煮1分钟卤水
6. 卤煮好的金钱肚取出，斜刀切片
7. 码放到碗中时先把下面的码放好
8. 然后上面起尖码放
9. 最后加适量白醋和剁辣椒即可。
红油金钱肚
用料
金钱肚1个（约400克）
盐1茶匙（5克）
糖1汤匙（15克）
鸡精半茶匙（3克）
料酒2汤匙（30毫升）
陈醋2汤匙（30毫升）
米醋1汤匙（15毫升）
小苏打1茶匙（5克）
红油1汤匙（15毫升）
芝麻油1茶匙（5豪升）
芥末油1茶匙（5豪升）
蒜几瓣
做法
1、金钱肚加入小苏打搓洗去蜂窝里的脏东西，再用清水冲洗干净
2、水烧开后把金钱肚放进锅里煮开，加入料酒和米醋，再煮1分钟捞出后用清水冲洗一下，沥干水分，冷却后切成1厘米左右宽的条
3、加入盐、糖、鸡精、陈醋、红油、芝麻油、芥末油和切好的蒜末拌匀即可
小贴士
1金钱肚是牛的几个胃中口感最好的一个，通常买来的都是熟的。
2加入小苏打可以更好的洗净藏在蜂窝里的脏东西。
葵花金钱肚
材料：卤好的金钱肚450克配料：南瓜调料：红油、卤汁
做法
1、南瓜改成葵花状，上屉蒸2分钟取出备用。
2、金钱肚卤制成熟。
3、金钱肚改刀成形，放在南瓜刻成的葵花上，淋上红油，浇入卤汁即成。
小诀窍
制作关键
金钱肚要卤制入味，卤制时要掌握好火候。
