丙酸钠
Sodium Propionate
编码 GB 17.006；INS 281
性状 白色结晶或结晶性粉末、无色透明结晶或颗粒性结晶粉末。无臭或略带丙酸臭。在湿空气中易吸湿。熔点400℃以上（分解）。1g本品溶于约1mL25℃水24mL乙醇。10%水溶液的pH值为8.0~10.5。
制法 用NaCO3或NaOH中和丙酸制得。
鉴别方法 本品应呈丙酸及钠盐反应。
1．丙酸反应 参见丙酸钙。
2．钠盐反应 参见氢氧化钠。
毒理学依据
1．LD50 小鼠口服5100mg/kg体重。
2．GRAS FDA-21CFR 181.23；184.1784。
3．ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。
使用 防腐剂。
1．使用注意事项 参见丙酸钙。
2．使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-86）规定：丙酸钠可用于糕点，最大使用量为2.5g/kg；用于杨梅罐头加工工艺，为50.0g/kg（均以丙酸计）。用于杨梅罐头加工时，作用3%~5%的水溶液，加工前必须洗净。
（2）日本、美国规定：用于面包和西式糕点，每公斤添加2.5g以下。丙酸钠主要用于甜食。如果在面包中使用丙酸钠，酵母的活力就减弱，面团起发就稍差一些（其余参照丙酸钙）。
（3）WHO/FAO规定：允许添加量为3g/kg（单用或与山梨酸合用）。
