无油无水脆皮蛋糕
分量：12连马芬模一个或纸杯蛋糕模可制作10-11个小蛋糕
材料：鸡蛋3个（去壳后150-160克），白砂糖140克（我减到130），低筋面粉150克。
表面：白芝麻适量，（也可以再撒点葵花籽仁、南瓜籽仁什么的。）
烘焙：烤箱中层，上下火 190度，15-18分钟（我烤了17分钟）
现在有升级版更松软哦，强烈推荐！
升级版无油无水脆皮小蛋糕配方 ：
材料：鸡蛋3个（去壳后150-160克），白砂糖110克，蜂蜜20克，低筋面粉150克。可以做10-11个小蛋糕
表面：白芝麻适量，（也可以撒点葵花籽仁、南瓜籽仁、杏仁。）
烘焙：烤箱中层，上下火 190度，15分钟
马芬模内可放油纸杯，模免洗，脱模更方便，强烈推荐！！！
制作方法：
特别说明：一定要看博文最后关于小蛋糕组织的说明，由此可证实自己做的小蛋糕是否成功。
与海绵蛋糕制作方法相同。
1、取一个无水无油的打蛋盆，将全蛋打散，一次性加入白砂糖混合均匀。
2、打蛋盆下面放上盆热水，不断搅拌蛋液使蛋液均匀升温，让鸡蛋升温至38度左右。（38度和人体体温差不多，把手放肚皮上感受下温度，然后把手指插入鸡蛋液中测温。。。）
3、将打蛋盆移开热水盆，用打蛋器最高速打发全蛋液。
4、打发至提起打蛋头低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路。状态和颜色有点象混合好的戚风蛋糕面糊。
5、混合手法同海绵蛋糕：低筋面粉全部筛入全蛋液中，橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，左手反时针方向转动盆子，重复30～40回左右面粉看不见，一定要搅拌均匀，肉眼看不到粉疙瘩，烤好蛋糕后掰开切面，孔洞均匀，没有一小团一小团的面疙瘩。
6：搅拌好的面糊状态是很浓稠的，一点点消泡是很正常的，如果调出来很稀，说明蛋糊消泡了，最后制作可能会失败。
7、蛋糕模刷黄油或者植物油防粘。
8、将面糊倒入裱花袋中，（也可以直接入模。）挤入蛋糕模至8-9分满，表面撒上些白芝麻。
表面不平没有关系，入烤箱后受热膨胀会自然平整。
9、出炉后要立刻脱模，否则冷却后不易脱模。脱模方法：用牙签贴这蛋糕模划一圈，从侧面将蛋糕挑出。
最后，请注意看切面：组织蓬松，孔洞均匀，这是正确打发以及混合的标志。如组织绵密说明打发不理想，如出现大的孔洞则考虑是搅拌消泡。如出现小块面疙瘩或者沉积则搅拌不充分，粉与全蛋液未搅拌均匀。
