鸡火鱼唇的材料
主料：鱼唇120克 鸡胸脯肉100克。
辅料：火腿30克 油菜5克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆) 15克。
调料：盐4克 味精3克 小葱10克 姜汁5克 鸡油10克 黄酒5克 猪油（炼制）40克。
制做工艺
1.水发鱼唇用凉水漂洗两次，切成5厘米长、2厘米宽的斜片块，放在沸水锅里氽过，去掉腥味；
2.鸡胸脯肉片成薄片，加精盐和鸡蛋清捏上劲，用湿淀粉5克拌匀；
3.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，将鸡片倒入滑散，呈玉白时倒入漏勺中滗油；
4.原炒锅留底油，投入葱段，煸出香味后，加入黄酒、清汤300毫升煮沸；
5.再拣去葱段，放入鱼唇，加姜汁水，再沸，撇去浮沫，加精盐5克和味精，用湿淀粉25克勾薄芡；
6.再下入鸡片、火腿片和焯熟的绿色蔬菜，沿锅边淋入熟猪油，并转动炒锅；
7.装盘后，再淋上熟鸡油即成。
