第二章 茄果类蔬菜生产技术
第一节 番茄生产技术
番茄，别名西红柿，洋柿子，原产于南美洲地区。
一、生物学特性
（一）主要形态特征
1、根：番茄的根系由主根和1—3级侧根构成，主根垂直向下伸长可达1m以上，但主要根群分布在地面以下30cm左右的土层中，根的再生能力强，较耐移栽。
2、茎：呈半直立性或蔓性生长，需支架栽培。分枝能力强，几乎每一节上均能生产分枝，需要整枝，茎上易生不定根，适合扦插繁殖。
番茄分枝结果习性具有明显的规律性，
由始花芽相邻的上位侧芽生成第一次分枝，间隔2—3叶，出现花序后，再生成第二次分枝，如此相继向上分枝，构成合轴分枝，称为“主干”。
3、叶：单叶，
羽状深裂或全裂，叶面上布满银灰色的茸毛。叶片形状有花叶型、皱叶型和薯叶型三种类型。
4、花：多为聚伞花序或总状花序，花瓣黄色，自花授粉，小果型花序单花多，大中果型少些，每个单花在花梗与花柄连接处有一个明显向内凹陷的圆环，称为“离层”。当营养条件不良或环境条件不适时，花或果实即从“离层”处脱落，导致落花落果。
5、果实：为多汁浆果，果肉由果皮及胎座（果肉）组成。大型果实有心空5—6个，小型果只有2—3个，形状有圆球形、扁圆形的、卵圆型、犁形、长圆形、桃形等；颜色有：红色、粉红色、橙黄色、黄色等，是区别品种的重要标志。
6、种子：扁平略呈卵圆形，灰黄色，表面有茸毛，种子成熟早于果实，一般在授粉后35—40天就有发芽力。
（二）生长发育周期
1、发芽期：种子萌动 — 破心，需6—9天。
2、幼苗期：破心 — 第一花序显蕾，需45—50天。2—3片真叶展开，茎粗约2mm时开始花芽分化。
3、开花坐果期：第一花序显蕾到坐果，包括开花、授粉、受精到子房膨大，是由营养生长为主过渡到生殖生长为主的转折期。
4、结果期：从第一花序坐果到最后一穗果实采收完毕，陆续开花，连续结果。
（三）对环境条件的要求
1、温度：生育适温为10—30℃。
2、光照：喜光，光照不足时易徒长，并容易引起落花落果。
3、水分：吸水力强，具有一定的耐旱能力。适宜的空气湿度为45—55%，土壤湿度为60—80%，不耐涝。
4、土壤营养：对土壤的要求不严，适宜的PH为6—7，但对土壤的养分要求较高。
二、分类（品种类型）
1、按植株的生长习性分类：
A：有限生长类型：又称自封顶类型。当植株分化出一定数量的花序后，茎端以花序封顶，不再伸长.
B：无限生长类型：又称不封顶类型、非自封顶类型。始花节位较高，多在10片叶以上，一般间隔2—4片叶着生一花序，植株高大，果型较大。
2、按果皮厚度分类：
A、薄皮番茄：果实皮薄多汁，种腔大，不耐挤碰，成熟后果肉很快变软，存放期短，耐贮运性差。
B、厚皮番茄：果皮厚少汁，种腔小，耐挤碰，可长期存放，贮运性强。
三、栽培季节
（一）露地栽培：只能在无霜期内进行。
（二）保护地栽培：大棚、小拱棚和日光温室。
四、栽培技术
以日光温室冬春茬栽培为例：
1、品种选择：以销售市场为主，宜选用结果期长，果实大，品质好的品种。
2、播种育苗：对种子进行处理（晒种1—2天后，采用温汤浸种）后播种，也可采用嫁接育苗方法进行育苗。
3、施肥作畦：以有机肥为主结合化肥施入作为基肥，其中2/3撒施于地面作底肥，结合土壤深翻使粪与土混合均匀，其余的1/3整地时集中条施，平整地面，作南北走向的低畦。
4、定植：9月份定植，开沟定植或铺膜后开穴定植。
5、田间管理：
（1）温度和光照
缓苗期间:白天T=25-30℃,夜间T=15-20℃;缓苗后:白天T=20-28℃,夜间T=10-15℃;结果后:T要求严格,地温不低于15℃。
（2）肥水管理：
水：缓苗后及时浇一次缓苗水，之后到第一层果坐住以前，控水蹲苗。当第一层果有核桃或鸡蛋大小时，及时浇水。进入结果期后，冬天15—20天浇一次，春季10—15天浇一次，高温季节5—7天浇一次水。
肥：当第一层果坐住时，进行第一次追肥，首次收获后，进行第二次追肥，以后每次收获后进行追肥、尿素、磷酸二氢钾，进入生长后期可以每5—7天对叶面喷施它们的混合液。
（3）整枝(植株调整)
①单干整枝：保留主干结果,其他侧枝及早疏掉,也可以保留果穗下的一个侧枝,结一穗果摘心,成为改良单干整枝。
②双杆整枝：除主干外，再保留第一花序下所抽生的第一侧枝结果，其余侧枝除去。
③连续换头整枝：主干保留3穗果摘心,留其下强壮侧枝代替主干,再留3穗果摘心。
（4）摘心:主要用于无限生长类型。根据栽培目的，在确定所留果穗的上方留1—2片叶摘心。
（5）搭架：及时搭架、人字形架或三角\四角圆锥架，也可以采用绳架。搭架后及时绑蔓。
（6）蔬花蔬果与保花保果：番茄容易发生落花落果现象，所以生产上常采用植物生长调节剂进行处理。例如：2、4—D.番茄灵（一种防落素）进行点涂或喷花，另外，为了减少营养的无胃消耗，保证预留花都坐果以及他们的商品性，还应及时去掉多余的花果和畸形果。
（7）再生措施：
五、采收与催熟
:番茄的果实成熟需要四个过程：
1、绿熟期:果实已充分长大,顶部发白,整个果实由绿转为白绿色。
2、转色期：果实顶部由白开始变色，直到1/3果面变色时止，此期果实坚硬，耐运输，可食用，但风味较差。
3、成熟期：果实由1/3果面变色到整个果面变色为止，果实仍有较大硬度，食用风味最佳。
4、完熟期：果面全部变色后，色度逐渐加深，果实逐渐变软，此期含糖量增高，含酸量减少，种子成熟饱满。
番茄果实的采收时期，因采收目的不同而异，例如：
1、用于长期贮存或长途贩运的在绿熟期采收。
2、用于短距离贮存或运输的在变色期采收。
3、就地销售的在成熟期采收。
4、用于加工和留种的在完熟期采收。
对未着色的果实进行人工催熟，可提早转色，及早上市，目前各地广泛应用乙烯利催熟，方法有三种：
1、涂果法：500—1000mg/kg乙烯剂落液涂抹植株上的绿熟期果实，可提早6—7天成熟。
2、浸果法：将绿熟期的果实采下后，用2000到3000mg/kg的乙烯剂落液浸一下，然后堆放4—5层，3—5天后（22—25℃）可着色，一周后可达食用红色程度，比自然成熟提早5-7天。
3、涂果柄法：1份乙烯剂加水3—4份，涂抹植株上绿熟期的果实的果柄，可提早成熟6—7天。
第二节 茄子生产技术
茄子原产于亚洲东南热带地区。
一、生物学特性
（一）主要形态特征
1、根：由主根和多级侧根构成，主根垂直向下伸长可达1m以上，但主要根群在30cm土层内，木质化较早，再生力差。
2、茎：成株基部木质化程度比较高，直立、粗壮，大多数情况下不需搭架，茎上分枝较多。
