牡丹饼又称“百花糕”、“牡丹糕”。河南省汉族传统名点之一,是洛阳最具地域特色的产品。牡丹饼 以豆类粉为主料, 和米捣碎,蒸制成糕,再配以精选豌豆、红小豆、红枣、全脂乳粉、吉士粉等,馅中辅以精心泡制的牡丹花瓣烘烤而成。
材料
以下材料可做30个
糯米2/3杯,大米1/3杯,盐少许
(*糯米,大米的比例为2:1,掌握好这个比例,就能做的很好吃了,没必要非按我那个份量、)
煮的甜红豆200G(或者甜红豆加一部分红豆沙)
黄豆粉衣:
炒香熟黄豆粉3大勺(きなこ),糖2小勺,盐少许
做法
1、先用水洗净后,再浸泡糯米2小时左右,大米洗净,一起放入电饭锅里象普通蒸饭一样,加入少许盐,180CC的水,蒸熟后,先不要急着开盖,再闷15分钟。
2、把饭取出,用饭勺切按,让它变的粘软,但还要保持半颗米粒的形状。3、甜红豆一半压成泥,一半让它保持半颗左右颗粒状。
4、把饭分别搓成5个大一些的饭团,和10个小一些的饭团。
5、把大饭团压成饼状,包入红豆粒沙团子,再滚匀黄豆粉、即完成黄豆饼。
6、把大红豆粒沙团子,压成饼,包入小的米饭团,即完成豆沙饼。
小贴士
做法中加的盐都很少,几乎是吃不出来的,请掌握好。喜欢吃黄豆饼,所以做了10个,你也可以裹黑芝麻碎的,做法同黄豆饼,同样加比例的糖和少许盐。黄豆粉一定要买炒香的熟黄豆粉,如果自己做的话,要把黄豆炒熟,再磨成粉。
简单说一下甜红豆做法,红豆用水泡过夜后,入锅加水煮,水开后把水倒出,再加水继续煮,水要刚没过豆,水开后,加入凉水继续煮,如此重复,切记不要煮糊了,等豆变软,轻易压泥的状态,加入糖,少许盐,搅匀,放凉就可以使用了。
牡丹饼相传由唐朝传入日本。牡丹饼在日本又称作おはぎ------萩饼,(日语发音为OHAGI),日本人习惯再把一些食物等东西前加个御,比如寿司,会称御寿司(お寿司),是一种文雅的叫法,那么也会显的说话的人有涵养。
萩饼是日本常见的和果子,据说秋天时候叫萩饼,春天就叫牡丹饼。因为它象是春天里盛开的牡丹花,故又得「牡丹饼」之名。大小如小孩拳头。日本人如今常拿牡丹饼作为茶点以供家人或宾客享用。