很多年来，外省人士提及山西，恐怕绝大多数首先想到的就是“煤炭”。其实也怪不得人家眼光偏狭，因为“一煤独大”形象，不知挡住了外界多少人的视线，而又有多少堪称山西名片的好产品，满面尘烟火色，被冷落在千里之外。比如，山西老陈醋。
本报从1月19日起推出的 《山西老陈醋吹响集结号》系列报道，今天刊发结束篇《市场逐鹿：山西醋产业如何突围》。（本报今日11版报道）策划者的初心，旨在全方位纵深发掘山西老陈醋的产品特性和产业价值，探讨山西做大醋文章的可能性和可行性。
其实，尽管山西盛产醋，山西人嗜醋如命，但在山西经济的一盘棋里，老陈醋也不是太招待见的角色。因为，整个体量太小了。以2013年为例，山西醋企销售收入不过20多亿元，而同时期山西全省工业实现总产值达17462．5亿元，所占比重可以说是微不足道。
头上顶着地理标志产品、非物质文化遗产、“天下第一醋”、中华老字号、中国驰名商标一串耀眼光环的山西老陈醋，难道只能在“小姐身子丫鬟命”的自怨自艾中，落到了顾影自怜的份儿？答案显然是否定的——只要给一个坚实有力的支点，山西老陈醋就能撬动一个大大的产业链；做大做强山西醋产业，就能扛起山西特色经济的大旗，打造山西经济新的增长点，就是一个可以期许的未来。
不识庐山真面目，只缘身在此山中。晋省之外观察人士的眼光，似乎更为敏锐一些。
2014年最后一个月，“山西品牌中华行”海口站活动，山西省商务厅厅长孙跃进担纲山西品牌的 “首席营销官”，“推销”以山西老陈醋为代表的地域特色品牌产品。“从此前卖煤到如今卖醋”的山西人，引起了媒体的高度关注，被视为山西经济重大转向的一个符号性动作。媒体评价认为：“传统能源大省要如何找到新的经济增长点？成了一个现实、迫切的问题。尽管仅仅靠卖醋还真卖不出一个新山西出来，但这件事的意义在于，老陈醋能带来新动力。在新常态下，要破除资源魔咒，各个地方都要去发掘自己的多元优势，去迈开步子，找到新的增长点，这必须是一个地方该有的梦想。”
其实，山西决策者对于转型发展迫切性的体认，远比外界观察人士更为真切深刻。在2014年年底展开的全省经济工作会上，山西省委书记王儒林坦言，2014年山西经济发展急剧下降，一个重要原因就是非煤产业发展不够，不足以弥补煤炭价格下跌导致的增长下滑。他指出，山西要深入做好非煤产业这篇大文章，走出“一煤独大”的资源型经济困局。尤其在谈到要着力发现培育新的经济增长点时，他明确强调要大力发展特色经济，要求各个地区从自身资源禀赋、区位优势和产业基础出发，利用比较优势，在全省培育一大批特色鲜明、竞争力强的产业聚集区和在全国叫得响、立得住的特色优势产业、特色名牌产业。
如果以此标准考量，发展特色经济，山西醋产业大有可为。因为，从资源禀赋和比较优势看，作为国家地理标志产品的山西老陈醋，不管是从产地限制、生产工艺，还是从原料供应、生产流程、品牌独占等角度，可以说是山西具有垄断权，是我省为数不多的具有定价权的特色产品；从产业基础的层面看，山西醋企第一阵营，其原料基地建设、生产技术水准、产品质量保证、品牌知名度、产业链的延伸拓展，在业内首屈一指，而且主要集中在太原和晋中部分区域，“中国醋都”清徐、“山西老陈醋基地”榆次态势明朗，产业聚集效应已现端倪。
尤其需要强调的是，发展醋产业，做大山西醋文章，从企业到政府必须跳出既有的调味品的产业定位，转向生物医药等健康产业。因为调味醋的市场毕竟容量有限，不足以撑起一个支柱产业，何况，目前调味醋市场已是竞争的红海，据调查全国范围内调味醋和醋饮料有800多个品类，产品同类化同质化严重。山西老陈醋只有挣脱低层次的竞争，向生物工程等健康产业发展，形成产业核心竞争力，才能创出一片属于自己的蓝海。
