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清明螺,赛过鹅 螺蛳的6种经典吃法(2)

时间:2015/3/30 16:39:00 来源:网友

4、【上汤螺蛳】:爽口鲜美

材料:螺蛳、春笋、火腿、咸肉、料酒、葱姜蒜、高汤

做法:

1、新鲜的笋在开水里焯煮10分钟后捞出去除涩味。

2、将笋,火腿肉切丝,咸肉切薄片。

3、锅中倒入适量食用油,取一半的姜丝爆香。加入螺蛳翻炒片刻。

4、加一点点料酒去腥,之后将螺蛳盛出备用。

5、另起油锅,爆香姜丝,葱段,蒜片,加入咸肉翻炒出油,之后加入笋丝继续翻炒。

6、加入一碗高汤,大火煮沸,之后加入火腿丝,中小火慢煮3分钟。

7、最后加入炒过的螺蛳,继续焖煮3—5分钟,出锅前加入少量的盐调味即可。

上汤螺蛳

5、【酱爆螺蛳】:经典搭配

材料:螺蛳、葱姜蒜、老抽、黄酒

做法:

1、生姜切片,锅内油热后,下生姜大蒜稍炒。

2、加两勺黄豆酱炒香。喜欢辣的可以放点辣椒。

3、加入螺蛳爆炒几分钟后,加适量盐、糖、生抽、老抽、料酒、几滴醋炒几下后,加水没过食材。

4、水开后煮3分钟左右即可加少量味精出锅。撒上葱花便可吃咯。

6、【荠菜螺肉羹】:鲜美汤羹

材料:螺蛳、荠菜、藕粉、枸杞

做法:

1、焯螺蛳。将干净的螺蛳洗净,放沸水中焯一下。

2、取出螺蛳肉。用牙签将焯完水的螺蛳的肉一个个取出来。

3、荠菜切碎后先入锅炒一会。

4、然后倒入螺蛳肉一起炒,加水煮一小会。

5、加上盐后用藕粉勾芡,最后撒上几颗枸杞点缀,出锅即可。

Tips:

1、在市场上购买已经剪去“屁股”的螺蛳,回家后要在滴了几滴麻油的清水里养上半天,让螺蛳们吐出脏东西,如果水质发浑,还需要换换水哦~

2、螺蛳中含有寄生虫,所以一定要煮熟煮透,才能有效杀菌,但是时间不宜太久,容易煮老,一般爆炒以3-5分钟左右为宜。

3、螺蛳蛋白质含量很高,比较难消化,所以食用要适量。

4、螺蛳属于寒性食物,胃寒的人最好控制食用。

5、口味过咸,无法品味出螺蛳的鲜香。

6、火候需要大火翻炒外加中火焖,炒螺蛳的时候加点水。吃到的螺蛳会更入味。

7、烧制的时间:烧制时间的把握可谓是重中之重,烧的时间太少,没法把螺蛳烧熟;时间过长,螺肉就会老,嘴巴再厉害也难嘬出来。


相关搜索: 螺蛳 做法 吃法
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