清明节吃的东西,在北方老百姓喜欢吃枣饼、年糕等;在南方多为青团和糯米糖藕。山东当地吃煮鸡蛋,鸡蛋要染成红色的,孩子们会带到学校相互碰鸡蛋,比比谁的鸡蛋结实,不过结果都一样,最终进肚子。
青团是江南一带的小吃,青色的。用艾草的汁拌进糯米粉里,再包裹进豆沙馅儿。蒸熟以后绿绿的松软的皮儿,豆沙馅心甜而不腻,带有清淡艾草香气,真是香糯可口。
主料:新鲜艾叶20g 水磨糯米粉100g 红豆沙馅150g 水90g
辅料:大白菜叶2片 香油2勺
做法
1.艾叶洗净。
2.把艾叶放入开水锅内,焯烫2分钟。
3.捞出艾叶放入冷水中降温。
4.把艾叶挤干水分,放入料理机。
5.加入90克水,打成艾叶汁倒入碗中。
6.放入糯米粉。
7.用手合成均匀的面团。
8.豆沙馅和艾叶面团分别搓条并分成8等份。
9.分别搓圆。
10.取一个艾叶剂子,用手捏成灯盏窝的形状。
11.中间放入豆沙馅。
12.把口收紧。
13.再搓圆。
14.其它依次做好。
15.大白菜叶放入开水锅内烫软。
16.把白菜叶铺到篦子上。
17.间隔放入做好的青团坯子,加盖烧开后大火蒸4-5分钟。
18.蒸好的青团出锅后,立即刷一层香油,即可食用。
小贴士
1、 豆沙馅和艾叶面团在案板上搓条下剂时,可以撒些糯米粉做薄面防粘。
2、 糯米面团韧性不足,包豆沙馅的时候手法要轻。
3、 青团蒸制时间不要过长,以免塌掉。
4、 出锅后刷香油是为了防止表面变干,而影响口感。