1.挑选:凡是长20cm以上，直径3cm，且无虫咬、无霉烂、无伤疤，直顺而不畸形的柴山药都可挑选出来进行加工。
2.去皮:用打皮刮刀，把选出来的柴山药外皮刮掉，要求老皮刮净，不留毛孔眼。细毛柴山药一般每100公斤去皮12公斤左右，粗毛柴山药每100公斤去皮15公斤左右。
3.熏蒸:将去皮的柴山药每50公斤装成一筐，连筐一起放进熏房，用燃烧的硫磺熏24小时左右。5000公斤柴山药需硫磺35～40公斤。
4.压水:熏后的柴山药还含有大量的水分，将其装到大小配套的筐内，把装满柴山药的小筐放到装满柴山药的大筐上，将水压出。压一天后，再把小筐的柴山药倒入大筐，大筐的柴山药倒入小筐，用同样的方法再进行压水，这样每天倒一次，坚持一星期。
5.晾晒:把柴山药顺着摆到箔上，白天晾晒，晚上连箔一起卷起来，并将卷起的箔摞在一起，平时用帆布盖上，天冷时用棉被盖上。晾晒到用手能捏成粉面为止。
为了提高经济效益，经过以上加工的柴山药，直径在1cm以上的还能挑出来进行精加工，精加工的技术要点是:
1.洗货:将需要再加工的柴山药倒入水池内冲洗，洗去上面的泥土和灰尘，直到发白为止。捞出来后摊到箔上晾晒，直到表面用手摸时感到滑润为止。
2.熏蒸:把晾晒干的柴山药装进筐里，放到熏房中进行第二次熏蒸，一般要熏一、二小时。
3.闷货:把熏后的柴山药倒入一米深的干池内，上面用麻袋盖上，闷一、二小时。
4.搓货:将闷过的柴山药用板子搓成圆柱形，把细的搓粗，把粗的搓圆，越粗越圆越好。
5.拔货:把搓好的柴山药放到箔上晾晒，一般上午晾晒，下午挑选拔货，并分别装箱。
6.倒箱:把装好的箱放到室内，隔两天倒箱一次，坚持三、四天即可，待柴山药干至七、八成时，再把柴山药运到外边晾晒，直到晒干为止。
经过以上加工后，还可进行以下的深加工，其方法是:
1.刮皮:把晒干装箱的柴山药用水浸泡，将外层泡软，再用小刀刮去外皮、去掉灰尘。
2.打磨:用细木沙纸一个一个进行搓磨，使柴山药无干皱、无黄点、无坑、保证色泽白，表面平，形状圆。
3.磨头:柴山药的两头用沙纸磨平，磨齐，不能有马蹄形和坑洼等，达到立方站得住。
4.挂粉:用绿豆粉浆搓柴山药。
