炸酱要好吃，肥瘦相间的五花肉是不可缺少的，把五花肉的肥膘煸炒出油脂，并用这油脂来煸炒瘦肉粒和面酱，使之红润油亮，略带甜味。
详细步骤：
1.五花肉洗净，用刀自瘦肉处切入到肉皮。
2.用刀片掉肉皮，瘦肉与肥膘分离。
3.把肥膘和瘦肉分别切成石榴籽大小的肉粒。
4.把葱白洗净，生姜去皮后用刀切成碎末。
5.炒锅里倒入油，油热后放入肥膘粒，小火煸炒出油。
6.倒入瘦肉粒，小火煸炒至肉粒表面发干。
7.撒入葱花和姜末，炒出香味。
8.倒入甜面酱，甜面酱如过于粘稠可事先用温水泄开。
9.小火，把面酱炒到与油分离的状态。
10.倒入白糖。
11.炒到酱汁粘稠，红亮。
