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学做家常菜:老北京炸酱面的家常做法

时间:2012/12/3 14:24:00 来源:网友

老北京炸酱面


    主料:面条(生)

    辅料:五花肉 绿豆芽 芹菜 黄瓜 八角 花椒 葱 姜 黄酱 冰糖

    1.锅中油热后,放入八角、花椒、葱、姜小火炒出香味后,将各种香料盛出

    2.放入五花肉丁,煸炒至出油

    3.干黄酱将适量水稀释,倒入肉丁中,翻炒均匀

    4.加适量水没过肉丁,小火熬煮并注意防止粘锅,隔一会儿沿一个方向搅动均匀,如果酱太干,可以续加少许清水继续熬煮

    5.熬煮一个小时后,加入适量冰糖,熬煮至冰糖融化,酱汁浓稠即可

    6.豆芽焯熟过水,芹菜焯熟过水切丁,黄瓜切丝备用

    7.面条煮熟后过凉水,摆上各种菜码,加炸酱拌匀即可

    烹饪技巧

    1、五花肉要煸炒出油,多煸炒一会儿,这样酱香肉不腻。

    2、熬酱的时候要沿一个方向搅动。

    3、加冰糖可以使酱汁更红亮好吃。

    4、炸酱面的菜码可以加豆芽、芹菜、紫心萝卜丝、黄瓜丝、香椿等。


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