十一、毛豆烧茄子
【材料】茄子300克 毛豆40克 大蒜2瓣 小红辣椒1根（可不放）
【调料】甜面酱1大匙 蚝油1/2大匙 生抽1/2小匙 白糖1小匙 盐少许
【做法】
一．拍粉法
茄子外面拍上一层淀粉，就好像给茄子穿上了一层外衣，阻止了油的进入。
1.茄子洗净切块；
2.用足量干淀粉拌匀，使每块茄子都能沾裹上，尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉；
3.锅中倒油，油温七成热时（状态为油面有青烟，插入筷子周围有大气泡产生，投入原料时会有轻微爆声）夹入茄子块，中火将其炸至微黄上色；
4.炸好的茄子捞出控油，可用厨房纸巾吸掉表面的油分；
5.毛豆入沸水中煮熟后用来凉水冲净沥干；辣椒切圈，大蒜切粒；
6.锅中留少许油（约为平时炒菜的1/3)，小火爆香一半的蒜末；
7.之后倒入茄子和毛豆，小心翻炒一下；
8.调入所有“调料”和剩下的一半蒜末，炒匀即可。
[Tips]
1.茄子炸到外表上色、茄身硬挺即可捞出。此时的茄子基本熟了，炸久的话之后再进行烹调茄子容易软烂不成型；
2.炸好的茄子再下锅炒的时候不要用力翻炒，也不要久炒，以免破坏茄子的外形；
3.其实一些细节也可以进一步减少油分的摄入。比如过程中的用纸巾吸油，以及之后再次烹调时只放一点点的油，因为炸过的茄子已经很油腻了。
4.茄子出锅前也可以勾点儿芡；
5.紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，对保护心血管、延缓人体衰老具有积极作用，所以不要去除。
二．盐腌法
利用盐将茄子内部的水分逼出，这样它的“海绵”组织就遭到了破坏，油就不容易找到栖身之所了。
1.茄子切块；
2.用盐将茄子抓匀，腌一会儿，至茄子被腌倒。再用清水冲净，然后攥出其中的水分。
3.之后的方法同上。
PK结果：
用盐腌过的茄子会变软，再经炸制之后会更加软塌塌，再进一步下锅烹调后容易软烂不成形。
沾裹淀粉的方法一来节省的等待的时间，二来炸出的茄子比较硬挺，颜色发黄，外焦里嫩。不仅口感好，成菜也更美观。
所以，综合口感和外观，“拍粉法”胜出！
当然，我们还可以不用炸，直接把茄子放入平底锅中用油煎熟。
十二、茄子西红柿
主料：茄子2根 西红柿一个
详细步骤：
1：茄子2根，西红柿一个。
2：茄子去皮切条。
3：西红柿可以去皮，也可以不去，切片。
4：锅中放多油热倒入茄子，开中火来翻炒茄子。
5：不停的翻炒大概3分钟后可以捞起待用。茄子比较吃油，所以油要多放点。
6：把茄子捞起，锅中多的油盛起来，锅中一点点油，放蒜沫爆香一下，倒入西红柿。
7：翻炒一下，翻炒烂一点也无所谓了，大概一分钟后倒入茄子混炒一下。
8：大概一分钟后倒入茄子混炒一下。加盐，加一点点白醋就可以了。
9：再混炒一分钟后加点葱花就可以起锅了。
十三、酸辣土豆丝
主料：土豆2个 干辣椒花椒
详细步骤：
1：土豆2个，干辣椒，花椒。
2：用刨子把土豆去皮。
3：然后切丝。
4：土豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口感脆。
5：热油锅，油温热时，把花椒粒放进去。
6：炸十几秒出香味后把花椒捞出不要。
7：再把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味。
8：倒入沥过水分的土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，简简单单的，口味很不错的酸辣土豆丝就可以上桌了！
十四、西红柿烧豆腐
主料：豆腐一块 西红柿两个
详细步骤：
1：豆腐一块，西红柿两个。
2：豆腐切块。
3：还没有用的时候用水泡起来，水里加点盐。西红柿切块。
4：将炒锅放入油，烧热后放入西红柿炒1～2分钟。
5：把豆腐放入，加入精盐和白糖、加小半碗水烧个5分钟这样。豆腐会微微发胖，应该也入味了，撒点鸡精。
6：把水淀粉搅匀调入锅中勾芡，成熟色后盛盘.有葱花的也可以撒点葱花配色的。
十五、金玉满堂
主料：玉米青豆少许黄瓜、胡萝卜半个
详细步骤：
1：玉米，少许青豆，黄瓜，胡萝卜，半个就行了。
2：黄瓜洗干净切丁。
3：胡萝卜洗干净切丁。
4：锅中倒水，水开倒入待用的玉米，黄瓜这些粒，加盐。
5：焯水两分钟后捞起。
6：锅中放底油，油热放葱段。
7：倒入焯过水的这些粒。加盐大火翻炒30秒。
8：少勾芡点就可以起锅了，简单快速。
