七、手撕包菜
【主料】包菜
【辅料】干红辣椒8根，蒜3瓣，八角1颗，肥猪肉1小块（或猪油1勺）
【做法】
1.蒜去皮切片，干红辣椒剪成两段，猪肉切丁，包菜用手撕成片；
2.将1勺醋，1勺料酒，1/2勺白糖，1/2勺酱油，1/2勺蒸鱼豉油，少许盐调和均匀，备用；
3.锅中倒少许油，将辣椒段和猪肉丁下入，小火煸炒至猪肉的油完全逼出；
4.当猪油逼出后，转大火，倒入蒜片和包菜，翻炒几下后倒入调好的汁，快速翻炒1分钟至均匀即可盛起。
【贴心建议】
1.如果是用已经熬制好的猪油，则不需开小火煸炒了，待猪油融化后即可开大火下包菜；
2.包菜下锅后，要用锅铲快速按压几下，边按边炒，这样可以使包菜“快熟”，总之，包菜在锅里停留的时间尽可能地短（当然是在保证熟的前提下），避免出水，口感才会好；
3.加少许白糖的目的是提鲜，而且菜的回味会比较好，不喜欢的也可不放。
4.因为酱油和蒸鱼豉油都有一定的咸度，所以要注意斟酌盐的用量。
八、香菇菜秧
主料：菇菜秧
详细步骤：
1：菇，菜秧。
2：香菇用水泡开,香菇泡开后去蒂。
3：然后对半切开。
4：锅中放底油，油热放姜丝，爆香一下，放入切好的香菇。加点盐，酱油炒几下出锅待用。
5：锅中放底油，油热，下青菜煸炒一分钟。然后倒入待用的香菇片，，放少许盐，翻炒几下就可以出锅了。
九、红烧豆腐
主料：豆腐 豆瓣酱 辣椒酱
详细步骤：
1：豆腐，豆瓣酱，辣椒酱。
2：豆腐买回来冲洗下，然后豆腐切块。
3：待用。
4：锅中烧水，水开倒入豆腐焯水。
5：水开后捞出豆腐待用。
6：锅中底油，油热放葱段，豆瓣酱，辣椒酱。
7：爆香一下，20秒就可以了。
8：锅中加半碗水，加些盐，少些酱油。
9：水开倒入豆腐。
10：大火烧3到4分钟这样，就可以勾芡起锅。加点香菜或者葱段比较漂亮，汤也可以泡饭，蛮香的。
十、鱼香茄子
主料：茄子 豆瓣酱
详细步骤：
1：茄子，豆瓣酱。
2：鱼香茄子，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。茄子洗干净去头，切条。
3：待用。
4：起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。
5：炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了。
6：锅放油，油微热放入姜蒜末炒香,再放入一勺豆瓣酱,炒出红油味香。
7：加入小半碗水，一点糖,加上适量的醋，调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。
8：稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了，多留一点汤泡饭蛮好，如果不要太多汤，可以勾个芡。
