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晚上给首长准备的晚餐中有一道非常简单的素菜----麻酱手撕茄子。茄子是非常普通的食材，北京的茄子常见的是紫皮圆茄子和紫皮长茄子。这时候吃茄子是个不错的选择，一则茄子正值鲜嫩无籽、二则春节过后需要清淡饮食调理肠胃。
茄子是凉性的食物，一般多在夏季使用，可以帮助祛暑降温，调养身体。但是，冬天里有时吃了太多的热性食物，尤其是春节中大鱼大肉的吃了不少，则更需要吃些凉性的蔬菜作为平衡。一些疾病，比如糖尿病、高血压也是热性疾病，经常吃些寒凉的食物也对调养身体有一定的辅助作用。
曾几何时，茄子在某位“大师”的鼓吹之下成为“灵丹妙药”。但食物毕竟是食物，之所以不能作为药物，就是因为它的功效比较浅，只能作为食物用。可是，日常食物如果搭配合理、营养均衡也会保健身体、预防疾病的。只是记得，有了疾病还要看医生，不要一根筋的相信江湖传言。
紫茄子比绿茄子的花青素含量要丰富的多，而且茄子皮中的类黄酮物质对清除体内代谢自由基有一定的帮助，有助于预防老年斑或皮肤色素沉着。茄子中含量最多的是钾和其它的无机盐，当然还含有较多的膳食纤维和维生素，特别是烟酸含量丰富，每10Q克中即含烟酸毫克，是普通蔬菜水果所不及的。烟酸能增强毛细血管弹性和生理功能，防止动脉硬化和损伤，经常吃些茄子，更是有助于防治和缓解三高疾病和出血性紫癜。
麻酱手撕茄子：
原料：紫皮长茄子300克、蒜瓣5颗、香菜20克；
调料：盐、味精少许、芝麻酱50克、
做法:
1、长茄子用刀拍散，用手撕开成手指粗的细条，放少许盐调味后上屉蒸30分钟。
2、茄子蒸好用滗掉的水分把芝麻酱稍微稀释成稠米粥状，
3、蒜瓣拍成蒜蓉，放入芝麻酱中，用盐味精调味。
3、把香菜段撒到芝麻酱中，淋到摆在盘中的茄子上即可。
