哈革斯被称为苏格兰“国菜”，一般认为是受到了苏格兰民族诗人罗伯特·彭斯1787年创作的《Address to a Haggis》一诗的影响。
食品用料
1只羊肺
1只羊胃
1只羊心
1只羊肝
新鲜羊脂
燕麦片
3个洋葱，剁碎
1茶匙的盐
1茶匙的新鲜胡椒
辣椒
肉豆蔻
高汤
制作步骤
洗净羊肺和羊胃，擦盐，冲洗
除去内脏上的薄膜和多余的脂肪
放入冷的盐水中浸几个小时
把胃翻过来用以填料
用冷水将羊的心脏和肝盖没
煮沸，然后减小火候，加盖继续炖30分钟
把羊心剁碎，并磨碎羊肝
将燕麦放在火炉的托盘上烤，直至它变成棕黄色
把所有的配料混合在一起
把混合后的配料松松地填进羊肚里至2/3满
请注意，在煮的过程中燕麦会膨胀
把羊肚中的空气全部挤出，并扎紧
放进沸水中煮，水面盖过羊肚
煮三小时，不要加盖，不断加水以保持锅中的水量
当羊肚开始膨胀隆起的时候，用针往羊肚上扎几下 ，以防止它爆裂
哈吉斯的传统佐餐是土豆泥、大头菜和威士忌。
