香辣砂锅豆腐

香辣砂锅豆腐的主料：豆腐(北)500克

辅料：油菜心50克，蘑菇(鲜蘑)50克，虾仁50克

调料

植物油30克，料酒8克，盐8克，醋5克，花椒20克，味精3克，大葱10克，辣椒(红、尖、干)25克

做法

1. 嫩豆腐切3厘米见方的大块，用开水焯一下捞出，控净水；

2. 油菜心根部用刀割十字口，洗净；

3. 鲜蘑菇撕成长条片；

4. 干辣椒切成小段；

5. 炒锅放植物油30克，烧热后加入葱段、花椒、干辣椒段，炸出麻辣味，将油倒入碗内待用；

6. 将浓汤倒入砂锅，放入豆腐块、鲜蘑菇条、料酒、盐，用大火烧开，中火烧炖10分钟，再加入油菜心、小虾仁，烧开撇浮沫，最后加醋、味精和炸好的麻辣油即可。