性状：白色薄片状结晶或结晶性粉末。有特殊气味。味微甜。熔点280~281℃
（分解）。10%水溶液的PH值5.6~6.1。有旋光性（有手性碳原子）。对热及空气稳定。对强酸不稳定，可导致脱甲基作用。溶于水（3.3g/100ml,25℃ ）、稀酸和稀碱。极难溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。
作用：蛋氨酸是含硫必需氨基酸，与生物体内各种含硫化合物的代谢密切相关。当缺乏蛋氨酸时，会引起食欲减退、生长减缓或不增加体重、肾脏肿大和肝脏铁堆积等现象，最后导致肝坏死或纤维化。
蛋氨酸还可利用其所带的甲基，对有毒物或药物进行甲基化而起到解毒的作用。因此，蛋氨酸可用于防治慢性或急性肝炎、肝硬化等肝脏疾病，也可用于缓解砷、三氯甲烷、四氯化碳、苯、吡啶和喹啉等有害物质的毒性反应。
它是构成蛋白质的基本单位之一，是必需氨基酸中唯一含有硫的氨基酸，它参与体内甲基的转移及磷的代谢和肾上腺素、胆碱和肌酸的合成；是合成蛋白质和胱氨酸的原料，是甲基供体。它有D型、L型和DL型三种。一般的氨基酸只有L型能被人体利用，但是D型蛋氨酸却能在体内转化为L型为人体所用。
蛋氨酸的来源|：
干酸奶:1461.00 奶疙瘩:1461.00
奶酷干:1461.00 海米:1361.00 虾米:1361.00 干贝:1133.00 淡菜(干):1119.00 西瓜子(炒):974.00
紫菜:647.00 黑芝麻:556.00 腐竹:546.00 花粉:541.00 葵花子(炒):476.00
对比:牛肉(肥,瘦):487.00
从以上可以看出，乳制品，黑芝麻酱，海藻类较多，胜过牛肉。但大豆中的蛋氨酸很少！
同时甲硫氨酸对应的编码密码子只有AUG，AUG也同时作为起始密码子。
