炖肉的做法：红酒牛肉
材料：牛腩300g、马铃薯2颗、洋葱1/2颗、红萝卜1/2条、蒜仁3颗、绿花椰菜1朵
调味料：红酒250cc、奶油20g、月桂叶3片、迷迭香1小匙、黑胡椒少许、水800cc、盐少许
做法
1、牛腩洗净后切成小块，汆烫后沥干。
2、红萝卜和马铃薯分别去皮，再切成滚刀块；蒜仁切片；洋葱去皮后切成大块。
3、锅热后倒入1大匙沙拉油，再加入牛腩，中火煎至上色，再加入红萝卜、马铃薯、蒜仁、洋葱，炒香后倒入红酒和水，煮沸后加入其余的调味料，盖上锅盖中小火煮约25分钟，再加入烫熟的绿花椰菜即可。
提示：让牛腩软嫩的窍门，牛肉先煎过，可以保持肉汁在炖煮过程中不会流失，而且还能增加香味，另外红酒所含的酵素也能软化肉质，让牛肉更水嫩。
炖肉的做法：笋丝炖肉
材料：三层肉300g、竹笋200g、福菜100g、姜泥15g、葱12根、蒜仁2颗
调味料：鸡高汤700cc、酱油2大匙、砂糖1小匙、香油1小匙、白胡椒少许
做法
1、三层肉切大块，再加入姜泥腌15分钟。
2、竹笋切大段；福菜加水浸泡后洗净，再切成小块状；蒜仁和葱分别切片。
3、锅热后倒入1大匙沙拉油，再加入竹笋、福菜、蒜仁、葱，中火爆香后加入三层肉和所有的调味料，盖上锅盖小火炖煮约30分钟即可。
提示：让三层肉软嫩的窍门，姜泥可去腥味提味，还可用于腌肉，能让肉质更鲜嫩。
