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怎么炖肉软烂多汁

时间:2015/1/22 14:42:00 来源:食品科技网

很多人在炖肉的时候不知道如何让肉又熟又烂又好吃,其实这是有小窍门的,在炖肉的时候一定要保证将肉炖烂、炖熟,否则生肉中的酪酸和梭状孢杆菌不易被胃肠消化吸收。肉类炖煮看似简单,但如果没有注意一些细节,容易出现肉质干涩无味、嚼不烂的状况。炖肉怎么才能炖得滑嫩多汁?

不管是猪肉、牛肉或是鸡肉,想要煮至软烂且滑嫩多汁,只要注意以下小秘诀,即可轻松做出一桌好吃软烂的炖肉。

炖肉

肉类鲜嫩的小窍门

1、大块口感好

食材在卤或炖后会变得软烂,所以主要食材不可切得太小,避免卤或炖煮后变得糊烂,这样不但影响口感,而且更影响卖相。主要食材应切得大块点,配菜则要根据搭配需要决定其形状大小。

2、汆烫保鲜味

汆烫可去除食材表面的杂质,而且可以让食材表面先凝固起来,卤或炖的过程中就不会流失鲜味。另外食材先汆烫至半熟或全熟再卤或炖煮,还可以省去不少时间。

3、加水煮至入味

卤或炖煮时,一定要加入水,才能把味道煮进食材中。卤或炖加入足量的水,再煮至汤汁收干,这样食材吸取汤汁的美味,才会有软烂多汁的口感。

4、加可乐和小苏打让肉质软化

可乐和小苏打都含有碳酸成分,这些成分可让肉质软化,可乐适用于卤炖肉类,如卤猪脚。汆烫食材中加入小苏打则可加快食材的软化速度。

5、盖上锅盖焖煮

卤或炖煮后的过程中,要盖上锅盖,且用小火焖煮,这样锅内的热气才不会流失,循环对流的热气可把食材焖得更软烂。

6、小火慢煮

冷藏或冷冻肉类如果大火直接加热,容易让肉类出现外熟内生、且水分易蒸发,这样煮出的肉类就会影响口感。而小火慢卤炖煮,可以把卤汁炖至肉类里面,即可煮出软嫩多汁的口感。


炖肉的做法:红酒牛肉

材料:牛腩300g、马铃薯2颗、洋葱1/2颗、红萝卜1/2条、蒜仁3颗、绿花椰菜1朵

调味料:红酒250cc、奶油20g、月桂叶3片、迷迭香1小匙、黑胡椒少许、水800cc、盐少许

做法

1、牛腩洗净后切成小块,汆烫后沥干。

2、红萝卜和马铃薯分别去皮,再切成滚刀块;蒜仁切片;洋葱去皮后切成大块。

3、锅热后倒入1大匙沙拉油,再加入牛腩,中火煎至上色,再加入红萝卜、马铃薯、蒜仁、洋葱,炒香后倒入红酒和水,煮沸后加入其余的调味料,盖上锅盖中小火煮约25分钟,再加入烫熟的绿花椰菜即可。

提示:让牛腩软嫩的窍门,牛肉先煎过,可以保持肉汁在炖煮过程中不会流失,而且还能增加香味,另外红酒所含的酵素也能软化肉质,让牛肉更水嫩。



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