红煨方肉的主料猪五花肉1250克
调料熟猪油100克精盐5克味精1.5克葱15克姜15克酱油50克甜酒原汁50克桂皮15克冰糖50克
制法
1.将五花肉放在火上燎过用温水浸泡软用小刀刮洗干净下入汤锅煮一下使肉收缩改成4厘米见方的块在皮面上划上花刀在肉的一面剞上十字花刀深度为肉的2/3切勿把皮划破葱白切花余下葱和姜拍破
2.将猪油烧沸下入葱姜煸炒再下入五花方肉用温火煸出油放入酱油煸至红色时再加入甜酒原汁冰糖精盐桂皮和水烧沸之后将方肉放入垫竹箅的砂钵内皮朝下倒入煸肉原汤盖上盖用小火煨1小时左右待肉烂浓香为止
3.食用时将方肉连汤上火烧沸再揭开盖撇去浮油去掉葱姜桂皮两手提起竹箅将肉翻扑盘内再加味精把汁收浓浇盖方肉上撒葱花即成
