干锅牛蛙
原料：牛蛙、土豆、莴苣、香菜、干辣椒、姜、葱、大蒜、干淀粉。
调料：盐、白胡椒粉、川湘辣酱、花椒、料酒、生抽、糖。
做法：
1、牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块；
2、土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片；
3、牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟；
4、热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用；
5、腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用；
6、锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香；
7、将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒；
8、加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可。
干锅牛蛙
要做好菜，食材一定新鲜、配料一定要齐全。首先要在菜市场买新鲜现杀的牛蛙，去掉头、爪。洗净后剁成大块，用料酒、胡椒粉、姜片、盐腌制十分钟。作用一是去腥味，二是入味。如腌制时间过长会导致牛蛙肉中水分流失，成菜后肉质老韧。
配料：料酒、鸡精、盐、醋、姜片、蒜瓣、郫县豆瓣、豆豉、碎冰糖、醪糟、小茴香、八角、桂皮、山赖、丁香、花椒粒、干辣椒、洋葱、葱段、白芝麻；
配菜：芹菜段、青蒜段、黄瓜条、莴笋条、藕片、苕粉等按自己的喜好加；
干锅牛蛙的做法：
1、锅里放入适量油，烧至5或6成熟时放入碎冰糖翻炒，再加入郫县豆瓣、豆豉、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣小火翻炒3~5分钟，再下入醪糟、盐、鸡精、料酒及香料。
2、翻炒至油呈红亮色后将火开大，下入洋葱、芹菜段、青蒜段等配菜，炒1分钟后加入腌制好的牛蛙肉，快火急炒1分半钟加入葱段，然后起锅撒白芝麻即可上桌！
美味贴士：
1.加入醪糟是为了提味增香，并去除香料中的苦味和涩味，使成菜具有回甜的口感；
2.加入洋葱、芹菜、蒜苗是为了增香，且粗纤维食品对身体很有好处；
3.根据个人口味，烹制过程中还可加入适量醋或酸萝卜，使口味层次更加丰富；
4.香料用量不宜太大，否则就像吃中药，且对身体不好~~~
5.先吃完干锅里的东西，再加水煮蔬菜吃，超爽哦，本人极力推荐——牛蛙皮也很好吃哦~~
特色：牛蛙口感嫩滑多汁、高蛋白低脂肪（美容养颜不怕长胖哦~），成菜色泽红亮、口感香辣回甜；
泡椒牛蛙
食材和调料：
牛蛙500克 油麦菜 200克 青蒜100克 泡红辣椒 干红辣椒 花椒 姜适量 蒜 适量 郫县豆瓣酱 料酒 生抽 盐 鸡精 白胡椒粉
如何做泡椒牛蛙才好吃
一、牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、料酒码味
二、油麦菜、青蒜分别洗净切段（蒜头蒜叶分开），姜和蒜切片
三、油麦菜入加少许盐和油的开水锅中氽烫一下，便捞起，放入盆中垫底
四、炒锅下油烧至七成热，放入姜蒜和青蒜头煸香，加入郫县豆瓣酱、泡红辣椒炒出红油后，再加入花椒、干辣椒炒出味
五、将牛蛙下锅，翻炒一分钟后，沿锅边浇一圈料酒增香
六、加生抽，继续翻炒，出香味后，加少量水，盖上锅盖
七、开锅后，再煮两三分钟，加盐、鸡精调味，撒青蒜叶即可出锅，边汤倒入放了油麦菜的盆中。
