牛蛙火锅
原 料:牛蛙、腐竹、莲藕、大葱香菜（根据自己的喜好配即可）。
火锅底料一包、食用油、料酒、大蒜一把、姜片适量。
特 色:抵御倒春寒的重口味麻辣锅。
操 作:
1、所有原料洗净切好，牛蛙用料酒先腌一下。
2、锅烧热后，加入适量食用油，烧热后加入火锅底料，小火炒至火锅底料融化沸腾。
3、另取一只锅，将2倒入，放入姜片、大蒜、大葱以及适量开水，小火煮开。
4、依次放入莲藕、牛蛙、香菜，待锅煮沸后，牛蛙煮透，放入腐竹，片刻之后，撒上香菜起锅。我们吃火锅喜欢香油油碟，再加些蒜蓉、鸡精，大冷天吃这个再适合不过啦！
贴士：火锅底料虽说外面超市都有现成的，但还是建议根据自家的口味进行些加工。牛蛙的腥味很重，除了料酒，需要额外加一些大蒜和姜片，这样熬制的锅底更适合煮牛蛙、美蛙之类肉类。
香辣牛蛙
原料：牛蛙数只（忘了几只了）、葱头半个、辣椒、葱花、姜片、冰糖一小块、胡椒粉、郫县红油豆瓣酱、生抽、料酒、盐。
做法：
葱头半个切成片
1、把蛙洗净，放到案板上，这个是背面；
2、这个是正面，已经开过膛了；
3、先从腰部切断，上部分我一般就横一刀，竖二刀，切成小块；
4、下部分就中间来一刀断成两半后，再在膝盖处切一刀即可。如果觉得块大我觉的顶多在大腿中间再切一刀就好了。吃哇主要就出腿，所以选腿粗腿大的准没错；
5、切好块的蛙。我记得我做了至少10只的样子；
6、把切好的蛙倒入一个大一点的碗中，放入少许盐，胡椒粉，料酒腌制10分钟，一个是去腥，一个是入味；
7、准备好葱花，姜片，干辣椒剪成断，冰糖一小块；
8、倒入适量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香后转中火，下入葱姜，还有郫县红油豆瓣酱，炒出红油；
9、转大火，倒入蛙，翻炒数下后，下入葱头一起翻炒，倒入适量的生抽，和盐继续翻炒数下后出锅装盘。
小贴士：
1、腌制时间不要太久，否则牛蛙肉中水分流失，做成菜后肉质老韧。
2、牛蛙不要炒至的时间太久，因为肉质很嫩，一般熟了即可出锅。
香辣劲爆牛蛙
主料：牛蛙500g。
配料：青尖椒1个、红尖椒1个、蒜3瓣、姜3片。
调料：辣椒酱1大勺、酱油2大勺、料酒2大勺、花椒16颗。
做法：
1、牛蛙洗净、斩大块，放入碗中，倒入酱油；
2、倒入料酒，抓匀，腌制半小时左右；
3、青红椒切块，姜、蒜切片；
4、取一大勺辣椒酱放入碗中；
5、锅烧热，放少许油；
6、油三成热时，放入花椒爆香；
7、将花椒捞出扔掉，热油倒入辣椒酱，搅拌均匀待用；
8、锅烧热，重新放入适量油；
9、放入姜蒜，煸出香味；
10、放入牛蛙；
11、炒3分钟左右，放入青红椒，翻炒一分钟；
12、关火后浇入辣椒酱汁，搅拌均匀即可。
注：
1、牛蛙体内易有寄生虫，一定要炒熟；
2、腌制牛蛙时，最好加入料酒，可以去除腥味；
3、辣椒酱加入热油搅拌，色泽更漂亮。
