手撕鸡是川菜的一种；柴鸡肉较富弹性，喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。
食材：
鸡腿2只，美人椒4个，小葱1根，红辣椒十几粒，大葱半个，姜1小块，花椒，麻椒十几粒，蒜4瓣。
调料：
酱油2勺，盐少许，鸡精少许，料酒适量，白砂糖少许
1：备好主材料鸡腿。
2：备好配料。
3：配料切好。
4：锅中加水倒入鸡腿，姜，大葱，料酒，煮个20分钟。
5：捞出冲凉。
6：再用手撕成鸡丝。
7:锅中倒入花椒，麻椒，干辣椒，蒜翻炒出香味。
8：倒入鸡丝。
9：继续翻炒。
10：直到鸡丝变得有些焦脆为止。
11：加入2勺的酱油继续翻炒。
12：加入美人椒。
13:翻炒均匀，再加入盐少许，鸡精少许，白砂糖少许调味。
