做美味东坡肉的秘诀：细火慢焖是关键秘诀。而且料理时间短，脆而不生；料理时间长，透而不老；料理时间久，烂而不化。
材料方面，一定要挑选含三层瘦肉的三层肉，瘦肉和肥肉交叠才能炖煮出肥而不腻、入口即化的软嫩口感。做东坡肉时需要用蔺草把软烂的肉固定住，这样做成的东坡肉就能维持漂亮的块状而不会坍塌，卖相好、滋味佳。
另外可以搭配上汆烫过的绿色蔬菜，以减少油腻感，一般可用青江菜、花椰菜、菠菜，稍微汆烫后铺于底部。
东坡肉还常用到冰糖，口味上偏甜，卤汁中加入太白粉勾芡以增加卤汁在肉块上的附着力，让卤汁的甜味和五花肉的香气完美融合，同时使其颜色光润，真正达到色、香、味俱全。
东坡肉材料：带皮猪五花肉900g、花椰菜1大朵、青蒜末少许、太白粉少许（加水勾芡用）
调味料：冰糖2大匙、酱油3大匙、米酒3大匙、酱油膏2大匙
东坡肉的做法
1、带皮猪五花肉切成正方形后，再用水冲洗干净。
提示：选择带有三层瘦肉和肥肉交叠的五花肉。
2、放进沸水中汆烫至肉块变色，以去杂质和血水，再捞出沥干。
3、把肉块放进锅里，再加入冰糖、米酒、酱油、酱油膏。
提示：煮东坡肉时五花肉要切成约5公分大小的正方形，再用十字方式绑上草绳或棉绳，这样草绳在经过烹煮至入味后，五花肉块就会带有淡淡的草香味，如果没有草绳，也可以用棉绳代替，避免切成小块的东坡肉在长时间炖煮后散开，如果使用的是大块的五花肉，就没有这个顾虑。
4、锅里加入水（水盖过三层肉即可），大火加热至沸腾后，转小火并盖上锅盖继续炖煮2小时。
提示：五花肉煮至沸腾的过程中会浮油，要持续捞除浮油，才能去除不必要的油腻，捞起的猪油冷却后会凝固成乳白色的固体状，需要低温保存，可用来炒菜。五花肉炖2小时后，猪肉基本已熟透，如果筷子能插入带皮的表面并插穿得过去，就代表已熟透。
5、把熟透的猪肉连同卤汁换到小锅中，让猪肉带皮的那一面朝下，且让表皮完全浸到卤汁里，再放进蒸笼小火蒸煮6小时。
提示：带皮的那一面朝下且完全浸泡在卤汁中，这样厚实的表皮才能完全入味。
6、把卤汁倒到另一碗中备用，然后把猪肉块倒扣在盘子的中央，带皮面就会朝上。
7、花椰菜去除粗茎皮，洗净后切成小朵，再放进煮沸的水中汆烫约30秒，捞出沥干。
提示：也可用青江菜代替，但汆烫时间不宜太久，沸水中可加入少许盐以维持蔬菜翠绿。
8、汆烫好的花椰菜围绕东坡肉摆饰。
9、再把卤汁加热，并用太白粉加水搅拌均匀后倒入卤汁锅中勾芡，最后淋在五花肉上、并撒上青蒜末即可。
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笋干蹄膀和东坡肉的不同处在于需要经过油炸，以表现出表皮的香Q和脆嫩口感，所以油炸是关键。另外笋干蹄膀的卤蹄膀时间要比东坡肉短。笋干蹄膀中的材料笋干味道偏酸咸，搭配笋干的蹄膀比东坡肉更重口味，呈现咸、肥、香的特点。
