擀面杖擀面排面团里面的空气
1、把光滑的面团按扁。
2、用擀面杖擀开面团成面片，面片上有气泡出现，看图红色部分。
3、提起右边的面片折向中间。
4、左边的面片也折向中间，折回的部位左右端重叠。
5、折叠的面片用擀面杖擀长。
6、提起下端的面片向上折向中间部位。
7、上端的面片也折向中间部位，折回的部位上下重叠，用擀面杖擀面片。
8、重复上面的步骤，擀至面片上无气泡，说明面团里面的空气完全排出。
包子皮的做法
1、把面片有折痕的部分向上。
2、把面片卷成长条形的面团。
3、把长条形的面团平均割成大小相等的面剂子，切面处应没有明显的气泡。
4、把面剂子有折痕的部分向上。
5、以面剂子的中心为圆心，左手的大拇指按在面剂子中心（图中有坑的地方），右手握着面剂子的边缘。
6、一层一层向中间揉捏面剂子。
7、揉至面剂子手感绵软为止。
8、把面剂子反扣在案板上。
9、右手掌罩在面剂子上，沿着案板移动手掌滚面剂子。
10、滚圆面剂子。
11、两手的掌心相向，把面剂子放在两手掌心中间。
12、搓动两手，使面剂子变圆变高。
