面团发酵
1、光滑面团上盖上一块布(要保持湿度),静置。
2、静置至面团面积为原来的两倍大。
3、反复揉面团。
4、揉面团的目的是排出面团里面的空气。
5、再把面团用布(要保持湿度)盖上,静置。
6、静置至面团面积再次变为原来的两倍大。
7、面团发酵完成表现一:在面团上按出一个小洞,发现洞的四周面团不干裂,且面团不反弹。
8、面团发酵完成表现二:拉起面团,会发现面团的中间有蜂窝状的小孔。
第二次揉面团(为了画面更直观,下图中用的是胡萝卜汁面团)
1、2、材料:干面粉50克、发好的面团。
3、案板上放上面团,在面团上撒干面粉。
4、把面团从周围向中间的面粉处揉合。
5、把面粉揉合到面团里面。
6、在面团上再次撒干面粉,再次把面粉揉合到面团里面。
7、揉合面粉后的面团表面会有分层。
8、再次揉面团,使干面粉和湿面团混合均匀成光滑的面团。