材料要求：水温要求在35度左右，这时酵母能发挥最好的性能。如果用牛奶、酸奶、醪糟等来发酵，效果更好。
面粉和水的比例：馒头时面粉和水的比例为面粉：水==2:1，包子时面粉和水的比例为面粉：水==2：1至2：1.5之间。100how提示：和面团时要分次把水倒入面粉中。酵母的用量为加入水里后，在水的表面形成均匀的薄薄的一层为宜。
牛奶酵母的调制
材料：牛奶160克、酵母1/2茶匙、白糖1茶匙
步骤
1、牛奶倒入碗中。
2、牛奶放到微波炉中，高火加热20秒后取出。
3、把酵母加到牛奶中。
4、让酵母在牛奶表面均匀分散。
5、把酵母牛奶拌匀成牛奶酵母液。
6、加入白糖，拌匀静置10分钟。
揉面团
材料：面粉300克、调制的牛奶酵母液
步骤
1、把面粉倒入干净的盆中。
2、调制好的牛奶酵母液分次加入面粉中。
3、面粉和牛奶酵母液用筷子搅拌成雪花状面絮。
4、反复揉合面絮。
5、揉合面絮至成为光滑面团。
