手把羊肉，就是挑选膘肥肉嫩的羊，就地宰杀，扒皮入锅，放入佐料，进行蒸煮。操作简单明快，只加一小把盐（也有的不加盐，吃时蘸盐），火候恰如其份，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起来又鲜又嫩，十分可口。因为净手后吃肉时一手把着肉，一手拿着刀，割、挖、剔、片，把羊骨头上的肉吃得干干净净，所以得名“手把羊肉”。
制作食材
羊肉排1000克
调料：花椒10克、茴香5克、韭菜20克、香葱10克、蒜蓉30克、辣椒末10克、烹调油20毫升、盐适量。
制作流程
1、羊肉排上切下肥的部分约10克，另做他用，然后将羊肉排加花椒和茴香下水煮熟，备用；
2、把韭菜和香葱放进臼中捣成泥，加盐调味做成韭葱泥；
3、锅内放烹调油，在3成热的时候放进切下的羊排上肥的部分，将其中的油榨出制成荤素混合油，拣出油渣将油烧至起烟，浇在辣椒末上制成油辣椒，加盐调味；
4、蒜蓉加一小勺水调成蒜蓉汁，和前2种制好的调味料一起随羊肉排上桌，即可。
营养成分
手把肉
热量(3112.21千卡)
蛋白质(289.39克)
脂肪(212.32克)
碳水化合物(13.46克)
膳食纤维(2.80克)
维生素A(341.45微克)
胡萝卜素(68.80微克)
硫胺素(0.79毫克)
手把肉
核黄素(2.17毫克)
尼克酸(68.15毫克)
维生素C(17.00毫克)
维生素E(4.32毫克)
钙(161.01毫克)
磷(2236.81毫克)
钠(5609.42毫克)
手把肉
镁(328.94毫克)
铁(36.07毫克)
锌(48.87毫克)
硒(484.15微克)
铜(11.41毫克)
锰(0.83毫克)
钾(3640.42毫克)
维生素B6(0.11毫克)泛酸(0.40毫克)
叶酸(56.00微克)
维生素K(7.00微克)
胆固醇(1380.00毫克)
营养功效
补虚，养身，调理，壮腰健肾补阳，健脾开胃。
