在家自己灌香肠，真材实料，质量和卫生有保障，配料可随意添加，或中式或西式，或甜咸或香辣。怎么在家自制好吃的香肠？家里自己灌香肠步骤是什么？
自制香肠材料：肥瘦相间的猪肉（最好取去皮的猪后臀尖肉，肥肉和瘦肉比例为3:7的口感较好，不要过瘦，否则香肠会太硬）、猪小肠（用来自制肠衣）、漏斗、粗棉线、盐、白砂糖、高度白酒、十三香、白胡椒粉、姜
提示：各种材料的比例，以2.5kg猪肉为例，需要1kg猪小肠、白砂糖150g、高度白酒100ml、盐70g、十三香15g（3茶匙）、白胡椒粉20g（4茶匙），老姜20g。
做法步骤：
1.把去了皮的前腿肉洗干净，切成食指宽的肉块。不想自己切的可以叫肉摊老板绞碎，自己洗会干净些；
2.准备腌制的材料。首先把冰糖粉碎，姜加少许水打成姜汁；
3.花椒和干辣椒放锅中用小火慢慢炒出香味，炒好后马上用料理机磨成粉；
4.紧接着把所有材料放入肉中拌均匀，盖好，腌2-3小时；
5.腌肉的时间把粉肠放在温水里泡一个小时，撕去粉肠表面的薄膜，慢慢撕，不要破了；
6.中间有油块的地方连着血管比较容易撕破，所以我最后才处理掉中间的肥油；
7.去了膜以后，将粉肠的里层翻出来（对着水龙头冲），放入1/4小匙的盐和适量生粉抓揉10分钟，然后用水冲洗干净，再肠子翻回去就好了；
8.准备工具：棉线、剪刀、矿泉水瓶做漏斗（筷条不用）；
9.把粉肠套在瓶口上，用棉线绑紧；
10.放入少量肉块用手往下压。别贪一次放太多，放多了不好往下按；
11.灌入较多的肉以后慢慢用手往推，接近粉肠的另一头时，用棉线将粉肠绑紧；
12.往下推挤 的时候用缝衣针把粉肠不规地扎破，尽量把里面的空气排尽。把肉稍微压得紧些，隔一小节用棉线扎起来，方便日后取食；
13.将灌好的肉肠用温水清洗干净表面；
14.低温情况下放在北面通风处晒7-10天，若温度较高的话就别直接晒太阳，阴干即可。
自制香肠晾晒保存
1、灌好的香肠放在向阳处晾晒2天，再放在干燥通风处晾晒5-10天，至肠衣变皱，香肠变成暗红色即可。
2、晾晒过的香肠风干储存即可。如果碰上天气不好，可以把灌好的香肠放进烤箱中100度烤20分钟，至表皮干燥，再放进保鲜袋冰箱冷冻储存。食用时取出，微波炉高火加热6-7分钟即可。
自制香肠小提示：
1、灌香肠要选晴朗阳光充足的天气，下雨或下雪等潮湿天均不适合做香肠。
2、猪小肠一般的菜市场就可买到，也可买现成的腌制肠衣来灌香肠，使用前把腌制肠衣浸泡在水中至回软，漂洗干净后再灌装。
3、香肠肉馅除了用猪肉外，还可用鸡肉、鱼肉等肉类来灌香肠。但注意用鱼肉灌时要把鱼肉制成细细的肉蓉，这样制成的鱼肉才会可口美味。灌香肠的肉馅除了用中式香料腌制外，也可用西式香料，如百里香、迷迭香、黑胡椒等，这样制成的香肠别有一番西式风味。
4、灌香肠用的漏斗可用塑料饮料瓶自制成漏斗，注意普通漏斗嘴太细，不适合用来灌香肠。
