5、干煸鸡
食材：鸡肉半只、红尖椒2个、尖椒2个、色拉油，盐，葱，姜，蒜，料酒，生抽适量、白糖，香菜少许。
做法：
① 鸡半只，洗净剁小块，加盐和料酒腌20分钟入味。平底锅入油，小火慢煎至两面微黄，备用；
② 热油爆香准备好的配料（青红椒斜切圈，姜片蒜片，大葱白斜切段），倒入煎好的鸡块翻炒片刻；
③ 调入生抽，糖和少量水，盖盖焖5-8分钟，起锅前洒香菜，装盘。
6、干煸黄豆芽
食材：黄豆芽350克，韭菜一小把，盐，姜丝，辣椒粉，料酒。
做法：
① 准备好原料，洗干净，豆芽去掉根须，韭菜切断儿。锅中不放油，烧热锅，直接放黄豆芽小火干煸；
② 当黄豆芽变软时，盛出备用，锅中放油，油热后放入姜丝爆香，放入辣椒粉小火炒香；
③放入黄豆芽继续翻炒，放入韭菜段翻炒，再放入盐调味，最后烹入一点料酒，去一下黄豆芽的豆醒味。
7、干煸排骨
食材：猪小排600克、盐2克、葱2段、姜1块、干辣椒3个、料酒20毫升、白糖8克、椒盐4克、植物油200毫升
做法：
①猪小排洗净切小段，加入料酒，盐，姜片抓匀腌30分钟，锅入油烧至6成热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油备用；
②锅留底油，放入葱花、姜片、干辣椒爆香，放入炸好的排骨翻炒，放入少量盐，糖翻炒均匀，出锅前撒入椒盐即可。
8、干煸土豆
食材：土豆3个、盐1茶匙、姜2片、蒜4瓣、干辣椒1把、小葱2根、植物油适量、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然2茶匙。
做法：
① 土豆洗净，削皮，切片，切条状，用清水反复冲洗，去淀粉，加细盐，颠簸几下混合均匀，静置1小时，平底锅抹层油；
② 将土豆条平铺，中小火煎制，中途翻动几次至表面微焦变硬，锅中放油，煸香干辣椒段和姜蒜葱，倒土豆条煸炒，调花椒粉、辣椒粉、孜然粉拌匀。
“干煸”介绍
干煸是一项技术操作难度较高的烹制方法，因此厨师们烹制干煸菜肴称之为“火中取宝”。尽管干煸菜肴操作难度较大，但也有基本规律可循：一般先以旺火滚油使原料迅速脱水，然后改用中(小)火煸炒入味，只要多实践，这“火中取宝”也是不难掌握的。
