腊肉烩豆腐
原料:腊肉1块 北豆腐1盒 香葱2根 蚝油2汤匙(30ml) 白糖1茶匙(5克) 盐1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1/2茶匙(3克)水淀粉2汤匙(30ml)
做法:
1)腊肉放入冷水锅中,以大火煮10分钟,捞出稍冷却后,切片备用。豆腐切2cm大的小块,放入煎锅中,用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。
2)煎锅中倒入少许油,大火加热至7成热时,放入香葱爆香,然后倒入腊肉,豆腐,调入蚝油,白糖,盐和胡椒粉翻炒均匀后,倒入水(没过食材一半即可)盖上锅盖,用中火炖5分钟,带开盖子,淋入水淀粉搅均即可。
超级啰嗦:将腊肉提前在水中煮10分钟,即可以去除咸味,炒制过后口感又可以保持软嫩一些。腊肉和蚝油都有一定的咸度,因此请记得酌量放盐哦。
蚝油甜豆炒牛肉
主料:牛柳200克,甜豆250克
辅料:生抽、干淀粉、料酒、蚝油、葱、盐、油各适量。
做法:
1)将甜豆择去老筋洗净,放入滚水中汆烫断生,捞出后放入冷水中浸泡,待完全冷却后再捞出沥干水分。
2)牛柳切片,用生抽、干淀粉和料酒抓拌均匀,腌制10分钟。大葱洗净后切片。
3)炒锅中倒入油,待油7成热时,放入牛肉片滑炒至8成熟,之后放入甜豆,调入蚝油和盐,翻炒至熟即可。
特点:此菜色彩翠绿,清脆鲜香。
温馨提示:像甜豆,荷兰豆,西兰花这样的蔬菜,汆烫后尽量都放入冷水中浸泡,不要省略这一步,否则就无法保持蔬菜碧绿的颜色。
香辣炒皮蛋
原料:皮蛋(松花蛋)2只 香芹5根 红辣椒2只 肉馅200克 香葱一根 姜5克 料酒2汤匙(30ml) 酱油1茶匙(5ml)老干妈豆豉酱1汤匙(15克)盐1/2茶匙(3克) 糖1茶匙(5克) 鸡精1/4茶匙(1克)
做法:
1)将肉馅放入碗中,调入料酒和酱油抓拌均匀后,腌制10分钟。
2)皮蛋去皮切成小丁。香芹去叶洗净后切碎。红辣椒去蒂去籽后洗净切碎。青葱和姜洗净后切碎。
3)炒锅中倒入油,大火加热至7成热时,倒入肉馅炒熟,待变色后即可捞出备用。
4)炒锅中补充少量油,加热后倒入香葱碎和姜末爆香,倒入香芹菜碎,红辣椒碎和皮蛋丁翻炒1分钟后,倒入炒好的肉馅,调入豆豉酱,盐和糖,再翻炒1分钟后,撒入鸡精搅匀即可。
超级罗嗦:此种做法,还可以将香芹换成青椒,味道也很不错。老干妈豆豉酱超市有售,如果买不到用干豆豉也可以,但要泡水后使用,否则太咸了。还要适量添加辣椒提味哈。