川香扒皮鱼
主料：扒皮鱼500g
辅料：油适量 盐适量 芹菜段适量 葱头适量 红辣椒1个 四川担担面酱料1勺 姜片适量
步骤
1.各种配料准备好
2.扒皮鱼去皮去腮去肚，洗净，下薄盐腌半个钟头
3.锅下适量的油，烧热后下姜片爆香
4.下扒皮鱼，小火慢煎一会儿
5.下适量的水（一般与鱼齐平），盖锅大火煮
6.煮开后下辣椒，葱和芹菜，继续大火煮熟
7.最后下担担面酱料（或者可以试试郫县豆瓣酱，根据自己的喜好啦），中火收汁装盘。
鲜香扒皮鱼
主料：扒皮鱼400g
辅料：油适量 盐适量 芹菜适量 红辣椒1个 姜丝适量 黄豆酱适量
步骤
1.扒皮鱼处理完毕后，下薄盐腌5分钟左右（不建议太久，太久鱼的鲜味会逊色很多，也不能不下盐腌，那样的话鱼肉比较散，不够紧实）
2.准备好配料：芹菜（是绝对必须的，去腥味效果好），红辣椒（增色，也可以辟腥），姜丝和普宁黄豆酱
3.锅下油烧热
4.下姜丝爆香
5.下扒皮鱼块
6.下适量的水（以与鱼齐平为好）
7.大火盖锅焖煮
8.至汤奶白色，下芹菜和辣椒丝，中小火煮
9.下适量黄豆酱，稍微翻炒均匀（注意不要太用力，那样会把鱼翻碎的），稍微收下汤，装盘
麻辣扒皮鱼
主料：扒皮鱼300g
辅料：油适量 盐适量 葱适量 姜适量 蒜适量 花椒适量 大料适量 料酒适量 生抽适量 生抽适量 红油豆瓣酱适量 五香粉适量
步骤
1.油热爆香花椒、大料。
2.继续爆香葱姜蒜。
3.扒皮鱼入锅煎，两面煎黄。
4.加料酒。
5.加生抽。
6.加五香粉。
7.加红油豆瓣酱。
8.加盐。
9.盖盖子烧至汁收干。
酱香扒皮鱼
主料：扒皮鱼500g
辅料：六月鲜豆瓣酱适量 姜丝适量 香芹适量
步骤
1.用剪刀先剪掉鱼的左右硬翅，再撕去鱼皮、鱼鳃及内脏，冲洗干净；
2.热锅后注入适量的油，放入姜丝微火煸香它；
3.将鱼轻轻放入，并将其铺平；
4.用勺子挖出适量的豆瓣酱放入鱼锅中；
5.用铲子把锅中的鱼和豆瓣酱炒匀，提香去腥，加入适量的水焖；
6.6、收汁后，加入香芹，炒匀即可熄火装盘。
茄汁扒皮鱼
主料：扒皮鱼500g
辅料：葱10g 姜5g 蒜5g 番茄酱20g 水50ml 白砂糖5g 干面粉适量 花生油30ml 料酒20ml
步骤
1.扒皮鱼去皮，内脏洗净，加少许料酒腌制30分钟。
2.腌好的扒皮鱼沾上干面粉。
3.入煎锅中煎至两面金黄。
4.再放入番茄酱，葱姜蒜，水，白砂糖炒匀。
5.盖盖小火炖5分钟，出锅前加盐调味即可。
6.盛盘，一道鲜美的茄汁扒皮鱼就做好了。
小贴士
1，鱼要提前腌制入味。
2，最重要的一点，一定要扒皮才能吃哟。
