豆瓣扒皮鱼
材料：扒皮鱼（小，约450克），葱、姜、蒜碎，热水；
食用油，郫县豆瓣酱，盐，糖，醋，花椒粉，酱油，料酒，干、湿淀粉；
步骤：
1、葱切小段，生姜和蒜切片，郫县豆瓣酱剁碎；
2、大约6、7公分长的迷你扒皮鱼，去头收拾干净，用清水冲洗一下，略撒上盐和料酒，腌上15分钟；
3、将腌好的扒皮鱼轻拍上干淀粉，入热油锅轻炸至熟脆，沥油待用；
4、炒锅留底油，下花椒粉，之后放入一半的葱、姜、蒜以及郫县豆瓣酱，煸炒出香至油色变红，再将炸好的扒皮鱼放入，淋入料酒、酱油、醋、糖和热水，大火焖烧8分钟；
5、待鱼上色入味后，挑出摆盘，将剩下的汤汁加入薄稀的湿淀粉，待其色泽红亮，淋入烧好的扒皮鱼上，撒上剩余的葱碎，即可食用了。
糖醋扒皮鱼
主料：扒皮鱼2条
辅料：油适量 盐适量 姜2片 干红辣椒2个 白糖2勺 醋2勺 生抽1勺 老抽半勺 料酒2勺 胡椒粉适量 葱花适量
步骤
1.准备好扒皮鱼，洗净抹干水分。
2.每一面横切三道，便于入味。
3.两面都抹上一些盐和胡椒粉。腌制15分钟。
4.锅内放油，放入2片姜。
5.姜变色发黄，放入扒皮鱼。小火慢慢煎。
6.将白糖两勺，醋2勺，生抽2勺，老抽半勺，料酒2勺，胡椒粉适量，加少许清水调成汁。
7.扒皮鱼小火煎至两面金黄。
8.倒入料汁，放入两个干红辣椒。
9.大火煮开，改小火，盖上盖子闷5-10分钟。翻面，再闷5分钟。大火收汁，放葱花。
香酥扒皮鱼
主料：扒皮鱼适量
辅料：油适量 盐适量 干辣椒适量 花生碎适量 鸡蛋适量 淀粉适量 洋葱适量 黑胡椒粉适量 高汤适量
步骤
1.冻着的扒皮小鱼
2.化冻的小鱼加盐、全蛋液、黑胡椒粉、少量淡粉抓匀，腌制10分钟左右
3.腌制好的小鱼再加干淀粉搅匀
4.把裹上面糊的小鱼放进烧热的油锅炸至金黄色
5.炸好的鱼捞出来控油
6.炸鱼的面糊（没有剩面糊的可以省略）在平底锅上摊成饼（这样做是节约食材）
7.把摊好的饼铺在盘子上，上面放炸好的鱼，这个饼饼也很好吃哦
8.干辣椒切圈，洋葱切丁，加入花生碎
9.锅内放少许油把辣椒圈、洋葱丁、花生碎炒香，加入老汤烧开，水淀粉勾芡，淋在炸好的鱼上
红烧扒皮鱼
主料：扒皮鱼1条
辅料：葱10g 姜5g 蒜5g 酱油10ml 美极鲜10ml 醋10ml 白酒5ml 白砂糖5g 花生油25ml 清水适量 盐适量
步骤
1.没有去皮之前的扒皮鱼。
2.将扒皮鱼去皮，及内脏洗净。
3.在鱼身两面打一字刀。
4.热锅下油，放入扒皮鱼。
5.两面都煎一下。
6.加入所有的调料炒匀大火烧开。
7.盖盖转小火烧10分钟关火。
8.盛盘即可。
