鸡肉怎么做才嫩？你是不是也觉得外面餐厅做的鸡肉，吃起来很嫩，甚至连老母鸡也做得很滑嫩，然而自己做出来的鸡肉却没有外面吃到的那么嫩，有时候还会做得又老又干。到底鸡肉怎么做才嫩呢？学会下面简单的五步小技巧。就能让鸡肉吃起来又嫩又滑。
让鸡肉变得嫩滑的秘诀就在于上浆，上浆的顺序很有讲究，必需按照顺序来，才能让鸡肉吃起来更嫩滑。虽然上浆的工序略为繁琐，但是为了吃到又嫩又滑的鸡肉，绝对值得。
让鸡肉变嫩滑的做法：
1、鸡肉切成薄片，加入适量水，用手不停摔打，让水分进入到鸡肉中，摔打至有粘性即可；
2、加入一个蛋清，使水分裹在鸡肉里面，再用手不停搅拌，让蛋清裹住鸡肉片；
3、加入适量的淀粉，让蛋清和水分在此裹在鸡肉里面；
4、锅中烧开水或者油，放入上浆好的鸡肉片，用漏勺轻轻拨开，将粘在一起的鸡肉拨散；
5、捞出焯水或者过油好的鸡肉，沥干水分，就能将嫩滑的鸡肉做成自己喜欢的菜肴了。
上浆的三步完成，鸡肉就能成功锁住水分，做出来的鸡肉就会变得非常嫩滑。
鸡肉上浆的原理：
1、揉入少许水，让鸡肉吸收饱满的水分；
2、加入蛋清，将吸收了水分的鸡肉裹起来，鸡肉再焯水或过油的时候，水分就会析出；
3、裹上淀粉，会使鸡肉的口感更加滑嫩，水份更加牢固地锁住在鸡肉里面。
