干风黄鱼

　　小黄鱼1250克。

　　工艺做法：蒸。

　　配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。

　　菜谱属地：苏菜。

　　制作方法：

　　1. 姜洗净，切片;

　　2. 葱洗净，打成结;

　　3. 将春鱼(小黄鱼)摘头去肠刮鳞，剪去尾、鳍，洗净沥干;

　　4. 每条均用精盐擦抹，放入陶钵，摆上姜片10 克、葱结10 克、花椒少许，压实腌24 小时;

　　5. 腌后取出用绳子将鱼尾条条系住，倒挂在室外晒干;

　　6. 然后，把晒干的鱼逐条抹上曲酒，装入坛子压紧，用塑料膜封扎坛口，再涂上黄泥，封制2～3 个月后取出;

　　7. 取瓷盘1 只，把姜片30 克、葱结20 克、花椒少许放在瓷盘上，再把鱼干排列在姜葱上，淋上料酒、熟鸡油，上笼蒸;

　　8. 蒸约1 小时后取下冷却，拆骨撕成条块，浇上原汁即成。

　　健康提示：

　　鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。