干豆腐300克，胡萝卜500克，鸭蛋350克，淀粉(蚕豆)2克，冬笋10克，香菇(干)10克，白砂糖5克，胡椒粉2克，姜13克，小葱10克，菜籽油70克，盐3克，味精3克，碱3克。
工艺做法：烧。
配菜专区：热菜;素菜。
菜谱属地：苏菜。
制作方法：
1. 将千张皮(干豆腐)用刀片成两块，再切成细丝，一边留1 厘米宽不切断，细丝为鱼翅，不断处作为翅板。
2. 油下锅烧至六成热，放入千张皮，注意丝之间不要沾连，炸至金黄起锅。
3. 然后，纯碱兑水下锅煮沸，放入千张皮煮至白嫩柔软，起锅即成鱼翅。
4. 将鸭蛋煮熟取蛋黄捣烂。
5. 胡萝卜洗净去皮刮成茸(黄心不用)。
6. 香菇用水发胀去蒂斩成细末。
7. 冬笋洗净也剁成细末。
8. 然后，油下锅烧至七成热，将鸭蛋黄与捣茸的胡萝卜下锅，炒酥。
9. 油呈红色时，放入香菇末、冬笋末、姜末同炒约4 分钟，起锅加入味精即成蟹黄。
10. 姜拍破，葱挽结，用油爆炒后，加素清汤200毫升烧开。
11. 下素鱼翅、素蟹黄、盐、味精、胡椒、糖共烧。
12. 入味后用水淀粉勾芡，捡去姜、葱不用，装盘即成。
健康提示：
豆腐营养价值高，富含优质蛋白和铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，有清热润燥、生津止渴、清洁肠胃的功效。该食谱美味营养。
