近日台湾地区“地沟油”事件愈演愈烈，台湾媒体以“全岛沦陷”形容此次事件的恶劣影响。味全、85度C、美心、星巴克和7-11等知名企业卷入丑闻。舌尖上的安全近年来越发受到关注，地沟油已成为百姓谈之色变的食品安全威胁。那么，地沟油到底毒在哪里？吃多了会不会中毒致死？
地沟油的来源
“地沟油”又被业内人士称之为“毛油”，来源主要有三类：一是泔水中随剩菜倒掉的油，即泔水油；二是用于煎炸食品淘汰的油，即复炸油；三是炒菜的油底和随刷锅水排进下水道里的油。
另外还有一种“新型地沟油”，与传统地沟油不同，它主要是把劣质、过期、腐败的动物皮、肉、内脏经过简单的加工提炼后生产出来的油。
据武汉工业学院食品科学与工程学院教授何东平估计，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200万-300万吨。按照比例，每吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油。
地沟油毒在哪里？
地沟油一旦流入餐桌，后患无穷。尤其是“新型地沟油”，那些腐败溃烂动物本身大多含有病菌，在被蚊蝇乱叮和酸败变质后，含有大量的有毒成分，直接威胁人体健康。
“地沟油”的主要危害物是黄曲霉素，这是一种强烈的致癌物质，其毒性约为氰化钾的10倍，约为砒霜的100倍。
【百科小知识】
黄曲霉素，是一种有强烈生物毒性的化合物，常由黄曲霉及寄生曲霉等另外几种霉菌在霉变的谷物中产生，是目前为止最强的致癌物质，已发现20余种。其中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。黄曲霉素主要污染粮油食品、动植物食品等；如花生、玉米，大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等均有黄曲霉毒素污染。其中以花生和玉米污染最严重。
地沟油的最大危害，不仅在于其中致癌的黄曲霉素，也来自多次加热以及被氧化。液体的植物油并不耐热，炒菜、油炸的温度可高达160℃-300℃，油脂在加热状态下会发生反式异构化、热氧化、热裂解、环化、醚化、聚合等多种反应。食用油经过炒、烤、炸、煎等反复加热后，就会产生多环芳烃，其对成人具有很强的致癌、致DNA突变的危害，对胎儿具有很强的致畸作用。
网传检测方法不靠谱
地沟油如此凶猛，因此也流传着各种检测方法，有“望闻问切法”、酱油分层法、冷冻法等，尤其是网络上流传一个超火的检验方法——大蒜验地沟油，称炒菜时放一颗剥皮的蒜头，蒜子对于黄曲霉素最敏感，如果蒜子变红色就是地沟油。
对此，《王牌大鉴帖》栏目曾公开做过实验，结果发现无论品牌大豆油还是地沟油，加热后放入剥皮的大蒜，大蒜都是焦黄色，并未变红。
目前网上也找不到关于黄曲霉毒素遇大蒜变色的文献报道，没有任何研究和理论支持蒜子可以检测出黄曲霉毒素。更重要的是，地沟油的黄曲霉毒素含量并不一定是超标的，所以这是一个不可信的方法。
地沟油来源复杂，混入成分不一，且经水洗、蒸馏、脱色等加工处理，或与食用植物油掺兑，很难通过感官分析和一些理化指标进行区分，常规性检测指标基本无效。因此，地沟油的检测一直是一道“世界性的难题”，卫生部门依然难以寻找到可靠有效的检测方法。对连专业机构都无法攻克的难题，这些小技巧更是不靠谱的。
吃多会不会致人死亡？
“两高”出台的《关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》首次对“地沟油”问题做出明确规定，即利用“地沟油”加工食品同样属于刑法规定的在“生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料”。如果利用“地沟油”加工食品，致人死亡，最高可判死刑。
那么，地沟油吃多了到底会不会致人死亡，我们来做以下计算：
如果黄曲霉素的毒性（以质量计）是砒霜的100倍，那么在每千克油中含有10微克黄曲霉素安全吗？
如果成人的食用油日摄入量（推荐）为W（g）体重（kg）*0.45（g/kg），则一个65kg重的成年人每天摄入食用油29.25g，以30g计，摄入的黄曲霉素（符合标准的上限）为30*1/1000μg＝30ng，即3*10^(－8)g。
黄曲霉素毒性为砒霜100倍，致死量可低至0.001g即10^（-3）g，需要吃上大概3.3*10^4天才能致死,，人的一辈子能有3万天吗？
武汉工业学院教授何东平也公开表示，对于地沟油毒性的报道有所夸大。作为全国粮油标准化委员会油料及油脂工作组组长，何东平说：“人吃了以后，对人致死不至于，他加工以后你吃，你肯定死不了，但是从道理伦理上，让人受不了。”
专家观点
国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯
经过精炼的地沟油几乎是纯品，这跟原油炼汽油是类似的原理。目前世界上任何一个国家都无法准确检测出地沟油，因为地沟油本身还没找到一个可供检测的特征。食物中毒基本上不会是地沟油的问题，而是细菌引起。我们只是在伦理和法律上不能忍，安全性就呵呵了。希望监管者睁大双眼，守护好百姓的餐桌。
结束语
综上所述，地沟油里含有的黄曲霉素虽然有剧毒，但是不会因此致人死亡。不过，在被黄曲霉素毒死之前，很可能已经被这东西整出癌症而死。所以经常吃油条，麻辣烫，铁板烧，臭豆腐等路边摊小吃，就等于在吃慢性毒药。
